加工卤制品需要多长时间？具体是怎样的？根据卤制食材来确定卤制的时间以此保证卤制品的食用口感，肉大（厚）的比如猪头肉、鸡、鸭应增加卤制时间，肉薄的像鸡爪应减少卤制时间，接下来针对不同食材的卤制时间做一个详细介绍：舌尖上卤味，一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品，关注《舌尖卤味》加姚师傅微信：lucai808 免费推送各种精品小吃技术，敬请关注。
食材卤制前需要前期初加工
食材卤制前需要初加工目的是去除异味和腥味，保证卤制后的成品香味醇厚，这一步非常关键，下面是部分食材的初加工表：
各种卤制品的卤制和浸泡时间
猪头肉：卤制45分钟 泡30分钟
猪耳朵：卤制45分钟 泡30分钟
猪 舌：卤制60分钟 泡2小时
鸡爪 鸡翅：卤制10分钟 泡30分钟
猪 尾：卤制45分钟 泡30分钟
猪 肝：卤制30分钟 泡1小时
猪大肠：卤制45分钟 泡30分钟
牛 肉： 卤制60分钟 泡1小时
鸡腿 鸭腿 鸭爪 鸭翅：卤制30分钟 泡30分钟
鸭 肫：卤制45分钟 泡1小时
蹄 膀：卤制90分钟 泡2小时
整 鸡：卤制45分钟 泡1小时
整 鸭：卤制60分钟 泡1小时
鸭 头：卤制45分钟 泡1小时
具体的浸泡需根据食材前期腌制入味情况而定。
不同食材卤制过程中的下料时间
卤制品的下料时间很多人计算时间以食材下锅开始计算，其实这是错误的，正确的操作是食材下锅后水开开始计算时间，依次类推！
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