冷菜操作人员需要具备哪些卫生要求？

Question

如题所述

Answer 1

答 （一）环境的卫生要求
（二）工具及设备的卫生控制
 1.冷菜加工工具的卫生控制
 2.冷菜间设备的卫生控制
（三）冷菜制作过程中的卫生要求
 1.洗手消毒
 2.穿工作服、戴工作帽
 3.冷菜制作的时间与速度的要求
 4.冷盘菜品的保鲜要求
 5.冷菜材料隔日使用的卫生要求
 6.冷菜点缀中的卫生要求
（四）操作人员个人的卫生要求
（五）冷菜原料的卫生控制