《食品中真菌毒素限量》GB 2761-2011术语和定义

Question

如题所述

Answer 1

食品中可能出现的有害物质，我们称之为真菌毒素，它们是真菌在生长繁殖过程中产生的有毒副产品。

在我们日常消费的食品中，可食用部分通常是指经过特定处理的原料，如谷物经过碾磨，水果剥皮，坚果去壳，肉类去骨，鱼类去刺，贝类去壳等机械步骤后剩下的部分。重要的是，去除非食用部分时，必须采用机械方法，如粗制植物油精炼过程是不允许的。在生产过程中，对于同一种原料，如小麦，用于制作麦片和全麦粉的可食用部分可以视为100%；而制作小麦粉时，可食用部分的量会根据出粉率进行计算。

最后，限量是指在食品原料和（或）食品成品中，为了保障食品安全，允许真菌毒素存在的最大允许浓度，这个值是经过严格设定的，确保人们在食用时不会摄入过量的有毒物质。