酸菜小酥肉是一道美味的家常菜，它的酸爽开胃和肉质的鲜嫩让人食欲大增，非常适合搭配米饭食用。下面我将详细介绍如何制作一道下饭的酸菜小酥肉。
【材料准备】
猪里脊肉或者五花肉：300克
酸菜：200克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：少许
淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
葱：适量
【制作步骤】
将猪肉切成薄片，用料酒、盐、白糖、淀粉和少量油腌制15分钟左右，使其入味。
酸菜洗净切丝，生姜切片，大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉片，快速滑散，变色后捞出备用。
锅中留底油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。
加入酸菜丝翻炒，可以加入少量的白糖提鲜。
酸菜炒至出香味后，加入之前滑炒好的肉片，快速翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的酱油调色调味，继续翻炒至肉片完全熟透。
最后加入葱段，翻炒几下即可出锅。
【小贴士】
肉片可以用淀粉和一点油腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
酸菜的咸度不同，所以在调味时要根据实际情况适量加盐。
炒制过程中火候要控制好，以免肉片过老或酸菜过于软烂。
如果喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒的量，增加菜肴的辣味。
这样一道酸爽开胃、肉质鲜嫩的酸菜小酥肉就完成了，它的酸辣味道能够刺激味蕾，增加食欲，与米饭搭配食用，不仅能够让人吃得津津有味，还能有效地提升饭菜的整体口感，是一道非常下饭的佳肴。
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