嘎鱼豆腐汤的做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

嘎鱼，又叫黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼，在我们老家常叫它黄骨鱼，肉质细嫩、营养丰富，非常适合炖汤，酱焖，最常见的就是嘎鱼豆腐汤，还有在黄记煌焖锅里的黄骨鱼焖锅，那今天小可就给大家分享一个嘎鱼豆腐汤的做法吧：

--【嘎鱼豆腐汤的做法】--
材料准备：

嘎鱼两条，豆腐一块，姜丝、葱、蒜粒、食用油、食盐、料酒

制作步骤：

1.嘎鱼宰杀好，清洗干净，用姜葱和料酒腌渍一下备用；
2.豆腐切成小块，锅里放清水，放入豆腐，撒少许盐，开火煮开再稍微煮一下捞起沥干；
3.锅烧热，倒入适量食用油，将嘎鱼煎至两面金黄，加入烧沸的开水或高汤，加入姜丝和蒜粒，放入豆腐大火烧开，转小火继续炖至汤色变白，加盐调味，撒上葱花即可出锅。
技巧总结：

1.豆腐提前用淡盐水煮一下，可以去掉豆腥味，同时也可以让豆腐更嫩，口感更好，并且做的时候还不容易碎。

2.煎鱼之前，先在烧热的锅上用生姜擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；

3.烧鱼汤时，一定要先把鱼煎一下，汤色才会变得乳白；

4.嘎鱼本身鲜嫩，味道特别鲜，所以不用再放其它调料；

结语
好了，这道鲜美的嘎鱼豆腐汤就做好了，对了，再告诉大家一个小秘诀，如果把炖鱼的开水或高汤换成啤酒，烧出来的汤更具特色哦，嘎鱼的鲜美加上啤酒的醇香，真的是妙极了，感兴趣的朋友可以尝试一下哦！

Answer 2

小嘎鱼4条（约300g），（也叫“黄蜡丁，黄颡鱼”，或用其它新鲜河鱼），豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g），杭白菜1棵（约200g），老姜1块（约30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）
做法
小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。
老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。
煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。
调入盐和白胡椒粉即可。

Answer 3

嘎鱼又叫黄腊丁，以其味道鲜美而出名。嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值。

豆腐含有丰富的蛋白质和钙。

嘎鱼炖豆腐，汤汁鲜浓美味，鱼肉少刺滑嫩，豆腐更是吸收了鱼汤的精华，既营养又美味。

原料

主料：嘎鱼、豆腐

辅料：生姜、葱，蒜

调料：油，盐，胡椒粉

做法

1.黄辣丁收拾后洗净，用厨房用纸擦去水分，晾干。生姜切片，葱切段，蒜切片，备用。

2.锅烧热后倒入油，放入姜片煸香

3.待姜片微微变色后推至一边，放入黄辣丁两面煎好。一定要等油热再放鱼，一面煎到可以离锅再翻面煎。煎好后再放入葱段蒜片稍微煸香。

4.两面表层煎好后盛入汤锅，或直接煎锅中加水

5.随着熬汤的时间变长，汤也渐渐变白。

6.大约三十分钟后汤已很白，这时改中小火，加入切好的豆腐继续炖

7.豆腐加入后放入适量盐、胡椒粉。十五分钟后出锅，盛盘！

Answer 4

嘎鱼作为一种淡水鱼，名称有很多种。嘎鱼的体积比较小，肉质比较鲜美;特别适合各个年龄段食用。嘎鱼的做法有很多，除了比较常见的清蒸以外。还有红烧、和豆腐搭配等做法。嘎鱼的肉质做出来的汤呈现奶白色，可以说特别适合孕妇食用。嘎鱼的做法有很多，小胖今天就来推荐两种比较常见，做法简单又下饭的嘎鱼做法。

1. 红烧嘎鱼
准备原材料：嘎鱼、大葱、蒜、姜、八角、香叶、糖
调味料：盐、胡椒粉、味精、蚝油、酱油、醋、油
l 把嘎鱼清洗干净备用、大葱蒜姜切成小段备用
l 起锅烧油，油温七成热的时候放入嘎鱼，小火慢煎
l 嘎鱼煎到两面金黄，放入一点酱油和盐进行调味，加入水，水要末过嘎鱼
l 放入准备好的葱姜蒜，八角和香叶，放入一点糖，小火慢炖15分钟就可以
l 出锅前，进行调味，放入一点盐和胡椒粉，味精，蚝油，醋
一道好吃的红烧嘎鱼就做好了。这道菜可以说做法简单，可以说晚上再配上一碗米饭，特别下饭。除了红烧嘎鱼以外，小胖再推荐一道嘎鱼配豆腐的做法。

2. 嘎鱼豆腐炖
原材料：嘎鱼、豆腐、葱姜蒜、
调味料：盐、胡椒、糖、味精、蚝油、醋、糖、油
l 嘎鱼清洗干净备用，葱姜蒜处理好备用、豆腐切成小块备用
l 嘎鱼在做之前，提前放入葱姜蒜和蚝油、酱油、盐腌制下，腌制时间为15分钟就好
l 起锅烧油，油温七成热的时候，放入葱姜蒜爆香。放入一点郫县豆瓣酱，加水(水要多加点)，放入糖和蚝油
l 水开以后，放入腌制好的嘎鱼，小火慢炖，等到水开以后，放入豆腐
l 再次小火慢炖，炖上十分钟左右就可以出锅啦。出锅之前，放入一点盐、味精、胡椒和醋

Answer 5

你好
嘎鱼的营养价值：嘎鱼的肉质细嫩、味道鲜美、而且无肌间刺，是我国常见的食用鱼类，也是餐桌上的珍品食肴。嘎鱼的营养价值比较高，常食具有补血、健脑、调中益阳等保健功能呢，所以，嘎鱼是老少皆宜的最佳食物之一。特别是正在上学的青少年，经常食用可以提高记忆力哦，家长们可以经常做给您的孩子吃。 禁忌：嘎鱼的的营养价值比较高，可是大家在食用嘎鱼的时候也要注意它的食用禁忌。根据相关实验证明，嘎鱼为“发物”性食品，因此患有痼疾宿病的人群，例如淋巴结核，支气管哮喘，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者，应该忌食或谨慎食嘎鱼，不然会使你的病情加重。切记不要将嘎鱼与中药同吃哦。 嘎鱼和豆腐一起吃，既能补充动物蛋白，同时又能补充植物蛋白。
营养分析
4克
9克
6克 97
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
10-30分钟 | 切墩(初级)
嘎鱼 2条 、 豆腐 适量 、 老姜 3片 、 大葱 2段 、 盐 适量 、 高汤 适量
烹饪步骤
步骤1/8
准备所有食材
步骤2/8
嘎鱼用厨房纸巾沾干
步骤3/8
锅内倒入底油，用姜片擦一下锅周围，再放一点点盐，这样煎鱼就不会粘锅了
步骤4/8

嘎鱼两面都煎至微黄就可以了
步骤5/8

倒入滚开的高汤（汤或水越烫，汤色越白），高汤尽量没过豆腐，接着放入葱和姜
步骤6/8

放入豆腐
步骤7/8

一起炖煮，大火烧开后，转小火，15分钟左右就好了，出国前放入适量的盐，就好了