清蒸大闸蟹热水下锅还是冷水下锅？

Question

如题所述

Answer 1

一定是冷水下锅，因为螃蟹有硬壳包裹，蒸汽传导不畅，需要随着温度慢慢上升，循循渐进的加热，这样不仅可以把螃蟹蒸熟蒸透，而且可以使螃蟹内外受热均匀，使蟹肉鲜嫩并保有水分。螃蟹也不会因为热水下锅，突然受热刺激挣扎而掉爪子。如果热水下锅，螃蟹受热不均，还会导致蟹肉干老，腿肉吸不出来，解开绳子的时候蟹爪也会掉落，影响美观。

论螃蟹下锅的姿势。

为了保证螃蟹鲜美的汁水不流失，所以螃蟹下锅的姿势很重要，要肚脐朝上，背壳朝下，这样螃蟹的汁水就会保留在蟹壳里。螃蟹出锅时，溢出来的白色犹如蛋白一样的东西不要丢弃，它可是很鲜的呢。

蒸螃蟹的时间把握。

笼统地说，需要蒸大约20分钟。细分的话需要按螃蟹个头的大小，4两以下的螃蟹大约蒸18-20分钟，而4两以上的螃蟹需要蒸20-25分钟。这个时间从螃蟹冷水下锅开始算。螃蟹越大，蒸的时间就越长。蒸出的螃蟹，如果蟹黄发苦甚至都没有变成桔黄色，则说明没有蒸熟。如果蟹腿的肉用嘴吸不出来，则说明蒸过头了。

吃螃蟹，醋是画龙点睛的调料。

醋一定要选香醋，醋味清淡，酸味不浓，却能生津，让人食欲大开。但只是这一碟香醋味道似乎是不够的，加点绵白糖，糖能提鲜，调成糖醋，最后再切点姜丝来中和螃蟹的寒凉，这才完美。以前总是切姜末，现在则喜欢切姜丝，因为这样就没有姜末吃到嘴里。

螃蟹有几个地方是不能吃的。

1.蟹胃。在蟹嘴后面，一个呈三角形的的部位。

2.蟹腮。蟹身两侧白色一条条的部位。

3.蟹心。蟹身中间一片呈六角形的部位，不过我吃的时候这个部位没有去除过。

4.蟹肠。这个部位很多朋友不会吃到它，但对于我嘴馋的我来说，就会吃到这个部位。这个部位在肚脐里，螃蟹的肚脐有两层，把两层撕开，里面还是有不少蟹黄的，但这里的蟹黄包着一根蟹肠，需要剔除。

Answer 2

清蒸大闸蟹的话最好是冷水下锅。因为在温度逐渐升高的状态下，利用蒸汽来蒸熟大闸蟹，也能够让它的营养成分和口感更好的保留

Answer 3

我个人认为是热水下锅会比较好，因为我每次清蒸大闸蟹的时候都会先将水烧开，然后再放入大闸蟹，这样子蒸出来的大闸蟹口感会非常的好，而且特别的新鲜。

Answer 4

清蒸大闸蟹冷水下锅。螃蟹收拾净后放入锅内摆好。锅开后大约两分钟左右。即可食用。不要时间太久会老，口感欠佳。

Answer 5

清蒸螃蟹的时候，是热水下锅还是冷水下锅，大部分的人都做错了。正确的是应该要冷水下锅，这是因为螃蟹的外壳比较坚硬，需要慢慢的进行加热，让螃蟹内外都能够受热均匀，这样做出来的螃蟹才会鲜嫩可口，肉质美味。