一看到“豆腐泡”这三个字就能猜到差不多是一个北方朋友提问的,在我家乡的北方小城市豆腐泡就是很常见的豆制品,跟冻豆腐算是豆腐制品中的“双雄”,而在南方这种豆制品一般被称为油豆腐。
其实这个东西的制作原理很简单,冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构,而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式,另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法,也是“米饭杀手”的级别哦!
——制备豆腐泡——【准备材料】:卤水豆腐(北豆腐、老豆腐)、食用油
【制作步骤】:
⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下,改切成大约2厘米见方的块状,然后将豆腐晾干或者吸干水分;
⑵锅里下多一些的油,烧至150到160度就下豆腐油炸,初步炸至表面定型、水分散失;
⑶豆腐开始慢慢膨胀之后,再将油温慢慢调到大约180度左右,慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上;
⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油,然后关火即可,豆腐吃不完可以冷藏保存。
【豆腐泡虽然制作简单,但是需要注意的点还是有不少的】:——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——
【准备材料】:豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉。
⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里,继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀,朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用;
⑵把豆腐泡上面剪一个洞,然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去,豆腐泡里面是像海绵似的松软结构,还是比较好塞的;
⑶蒸锅加水烧开,然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟,出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热,略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可。