老母鸡怎样做又嫩又好吃

Question

如题所述

Answer 1

老母鸡因为生长周期长肉质紧实而较老，鸡肉中所含的鲜味物质、营养价值要比嫩鸡高很多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。老母鸡要经过长时间的熬制+搭配适当的药材才能发挥出最佳的营养功效，老母鸡熬出来的汤味道浓厚、鲜美，特别适合孕妇、产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

做老母鸡汤选用哪种烹饪方式最好？
制作汤品常用的烹饪方式有两种：① 炖汤 ② 煲汤 ，用这两种方法做出来的汤品味道各不一样。

炖汤—— 炖汤采用的是隔水加热法，这样做可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。炖汤能够更好的保留食材中的营养物质，炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原味，所以吃时连料带汤一起食用是最佳的。加入一些药膳食材来炖汤能够更好的发挥药膳的作用更加滋补。炖汤所需要的时间较长，一般需要3~4小时。

煲汤—— 煲汤用的是直接加热法，砂锅中加入原材料和清水直接加热，做法简单。这种直接加热的方式，容易让食材出味，从而让汤的味道更好，食材的营养物质全部与汤混合一起，这是常用的家庭制作方法。煲汤这种烹饪方式比较适合只喝汤，食材因为经过长时间的熬煮多半烂掉，多数人只喝汤不吃料。煲汤滋补性虽不及炖汤，但是最受欢迎，因为操作简单。

下面我分别用这两种烹饪方式制作不同的老母鸡汤，味道各不一样，但是营养丰富，希望你喜欢。

【老母鸡炖汤】——营养丰富、味道浓厚
【所需食材】：老母鸡一个、枸杞10g、红枣4个、党参两条、生姜、盐。

【制作步骤】

1. 老母鸡宰杀好去掉内脏，清洗干净，把多余的肥油去掉然后剁成大块，然后冷水下锅焯水，煮熟去掉血水，然后捞起清洗干净去掉杂质。

2. 老母鸡加入到炖盅内，然后加入足够多的热开水，生姜两片，枸杞、红枣、党参清洗干净然后加入到炖盅内，先用大火让炖盅内的温度升高，然后转中火炖3小时。

3. 3小时后只需加入少许的盐调味即可，因为老母鸡脂肪较多在喝之前撇去多余的油减少肥腻，这样炖出来的汤鲜味十足不需要添加其他的调料，添加反而影响汤的味道。

【注意要点】：

1. 在炖之前一定要经过焯水这一步，要不然炖出来的汤很腥。

2. 炖汤要煲滚才放入炖盅内或加入热的开水，如果冷水放入炖盅和材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要炖盅内的水炖开，盅内的材料才会受热，所以炖汤用滚水炖较好。

3. 水一定要一次加够，中途加水汤的味道大受影响。

【椰子煲老母鸡汤】——益气生津，清热补虚、补血养神
【所需食材】：老母鸡一个、椰子一个、枸杞10g、生姜、盐、料酒。

【制作步骤】

1. 老母鸡宰杀好去掉内脏，清洗干净，把多余的肥油去掉然后剁成大块，然后把鸡肉冷水下锅加入料酒焯水，煮熟去掉血水，然后捞起清洗干净去掉杂质。

2. 椰子选用的是老椰子，并不是椰青，买的时候叫摊主帮忙砍开然后倒出椰汁备用，然后把椰壳敲爆用刀小心把椰肉取下，取下的椰肉用削皮刀把椰肉带有黑色壳的削掉，然后切成小块备用。

3. 取一砂锅加入老母鸡加入清水和椰汁（水要一次加够，中途不要加水），大火煮开撇去浮沫，然后加入切好的椰肉、枸杞、生姜两片，煮开转小火煲两个小时。

4. 两个小时后汤已经变得浓郁，而且散发出浓浓得椰香味，最后只需加入少许的盐调底味就可以了。

椰子煲老母鸡汤味道鲜美、椰香味浓，闻起来就已经特别有食欲，特别适合现在夏季喝，具有

益气生津，清热补虚、补血养神、滋润肌肤功效，一家老少均适宜喝的汤品，赶快尝试做起来吧！

Answer 2

几乎每家每户都会炖老母鸡汤，在食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同。今天教大家怎样让老母鸡汤更好喝，更美味营养！

老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。

老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。炖老母鸡汤的窍门可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；

可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。下次在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧。

Answer 3

炖老母鸡汤的家常做法
农村人，谁家媳妇（儿媳妇）生孩子，做月子的时候，都给产妇喝老母鸡汤，农村人也就是坐月子才能喝到，平时想喝也喝不到。 食材：

步骤： 1.准备好食材
2.洗净后剪去鸡爪尖
3.放入汤锅中
4.加入葱段和适量清水
5.加盖大火烧开
6.滴入适量料酒转小火炆炖

7.炖至约个把小时时用筷子戳下，能戳动就表明鸡肉炖烂了

8.加入食盐融化后关火

9.吃时撒些葱花枸杞
经验之谈： 1、炖鸡汤无需焯水，洗净浸泡冲洗后直接炖汤即可 2、炖鸡汤只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜。 俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。 意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，所以要保持鸡原汁原味不放姜了

Answer 4

老母鸡炖汤又嫩又好吃，并且文火炖能保证鸡肉中的营养成分不破坏不流失，既有营养又味精鲜美。

Answer 5

食客们，准备好大快朵颐了吧？让我们踏上一次味蕾之旅，见证老母鸡的神奇蜕变，让她老人家化腐朽为神奇，以鲜嫩多汁的姿态征服您的味蕾！
功夫在刀上，细致的处理
处理鸡肉时，切忌鲁莽，要像对待贵妇般温柔。用锋利的刀沿着鸡胸骨两侧划开，去除鸡骨。然后，用刀背轻拍鸡肉，让其松弛，以便入味。接着，用剪刀剪掉多余的油脂和筋膜，这样可以减少鸡肉的油腻感。
调料的妙处，腌制的奥秘
腌制是赋予鸡肉灵魂的必经之路。在一碗大碗中，混合酱油、料酒、姜末、蒜末、五香粉、盐和糖，搅拌均匀。将处理好的鸡肉放入碗中，确保每块鸡肉都均匀裹上酱汁。用保鲜膜覆盖碗口，放入冰箱冷藏至少4小时，让鸡肉充分吸收调料的滋味。
火候的掌控，烹饪的关键
接下来是至关重要的一步：烹饪。可别心急，慢工出细活！将腌制好的鸡肉从冰箱取出，沥干腌料。锅中倒入适量食用油，烧热后放入鸡肉。中小火煎至鸡肉两面金黄，再倒入适量开水，没过鸡肉即可。盖上锅盖，转小火炖煮约40分钟，直到鸡肉熟透。
酱汁的淋漓，味蕾的狂欢
鸡肉炖熟后，将锅内的汤汁倒入一个小碗中，备用。锅中放入少许食用油，爆香葱姜蒜。将备用的汤汁倒入锅中，再加入适量蚝油、生抽、老抽、糖和醋，搅拌均匀。将酱汁烧至浓稠，即可淋在鸡肉上。
出锅的时刻，美味的绽放
一道鲜嫩多汁的老母鸡就大功告成了！将鸡肉盛放在盘中，淋上香浓的酱汁，撒上香菜或葱花点缀。快拿起筷子，夹起一块鸡肉，轻轻咬一口，感受鸡肉在口中即化的快感。酱汁的咸香、鸡肉的鲜美，在舌尖上交织，为您带来一场味觉的盛宴。
贴心小贴士，锦上添花
如果您想让鸡肉更加鲜嫩，可以在腌制时加入适量的嫩肉粉。
炖鸡肉时，不要频繁地翻动，以免鸡肉变柴。
如果您喜欢吃辣，可以在酱汁中加入适量的辣椒油或豆瓣酱。
老母鸡也可以用来做其他的菜肴，比如红烧鸡块、香菇炖鸡、鸡汤面等。
各位食客，您现在已经掌握了制作鲜嫩多汁老母鸡的秘诀。赶紧动手实践吧，让您和您的家人大饱口福！