爱吃鱼的人都爱黄花鱼，它刺少肉多，鲜美肥嫩，有着蒜瓣一样的洁白的鱼肉，不仅有着鲜美的味道，还有补虚防衰老的食疗价值。买来几条黄花鱼，回家就做上了，从下锅到出锅，不过短短十五分钟，米饭还没煮好，它却先出了锅。而往往到最后，米饭多数是成了摆设。
黄鱼向来深受江浙沪一带人的喜爱，上海人更是讲究，拆几条黄鱼，用鱼骨熬汤，只为一碗黄鱼面。当然，最家常的还是红烧黄鱼。
多吃鱼肉，营养高还不怕长胖，都说春天应该减肥，那多吃些海鲜类就是最好的选择。我今天把红烧黄鱼的做法分享给大家。
准备食材：
- 小黄鱼3条红烧酱油2汤匙黄酒2汤匙白糖1/2汤匙香醋3克葱姜蒜15克盐3克香菜1棵
详细做法：
第一步：把黄鱼处理好之后洗净控水，鱼腹腔内及头部内部的黑膜都要撕扯下来，弄干净。
第二步：热锅热油，油非常热之后，把控干净水的黄鱼（我在下锅前会用厨房纸把鱼擦干）一一下锅，排列好，小火煎。
第三步：鱼下锅之后暂且不要用锅铲去动它，拿起锅子晃动它几下，然后放下锅继续小火煎，一面煎至金黄色后小心翻面继续煎，把两面都要煎至金黄色。
第四步：鱼煎好之后，不要盛出来，接着放切好的葱姜蒜，继续晃动锅子，炒出香味儿。
第五步：然后调入黄酒，为的是更好地去腥。
第六步：接着调入红烧酱油，没有红烧酱油就用生抽和老抽代替。
第七步：炒出香味儿之后，添加不过鱼身的常温的清水。水不要多，因为黄鱼非常容易熟。
第八步：调入适量盐、醋和白糖，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，水开后转小火焖上约十分钟。然后可以改为中大火收汁就可以了。
小贴士
1.如果是大黄鱼，就需要给它侧面来几刀，用葱姜和黄酒以及少许盐腌制一下再进行下一步操作了。
以上就是红烧黄鱼的做法，滋滋煎三条黄鱼，淋一勺生抽，焖煮片刻，看着汤汁从锅沿迫不及待地变成蒸汽钻出来，整个家都充满了令人安心的香气。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-08
先把鱼清洗干净切断，然后锅里放油，放入鱼块，炸至金黄捞出。重新起锅烧油，倒入豆瓣酱，葱姜蒜，炒出黄油，再放入炸好的鱼块，再加入味精，冰糖，料酒，老抽，生抽翻炒均匀，在加入适量清水，大火煮开收汁至浓稠状态即可
第2个回答 2020-09-08
鱼肉洗净切块，装入碗中，倒入淀粉、盐巴、花椒、料酒、生抽，抓匀腌制半小时，锅中烧油，大蒜切片，油温七成使加入蒜片、八角、花椒、洋葱、孜然、辣椒面、豆瓣酱、生抽、少许老抽、白砂糖、蚝油，炒出香味，加水大火烧开后，先下鱼头鱼尾，煮1分钟后再下入剩余鱼肉，5分钟左右就可以出锅，撒上白芝麻、辣椒面、孜然、蒜粒，锅中烧少许油，浇至鱼上爆香，营养美味的红烧鱼块就完成啦。
第3个回答 2020-09-08
1.提前腌制鱼块，更入味。放盐、料酒、姜丝、胡椒粉。2.锅烧热，倒油，放鱼块煎至两面焦黄。放生抽、辣椒、花椒、盐、鸡精、糖翻炒，加适量水，收汁放醋翻炒几下即可装盘。