第1个回答 2019-02-03
1、厨师的帽子高低不同，代表地位不同。
厨师长帽一般高约29.5公分。总厨、大厨戴此帽。
厨师长帽约29.5公分
厨师帽约25公分
厨师工帽约10.5公分
2、历史渊源
在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来，还有一段十分有趣的故事呢。
据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范?克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。
久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。
3、国际厨师帽会成立于1949年，总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎。参加帽会组织，必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。1984年，中国第一个厨师帽会组织--中国厨师帽会广州分会成立。
在厨师中，从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。
据说在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进行考试定级。
五六十年代时没有厨师长的叫法，而是以大组长为称谓。
餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。现在人们的生活水平、生品位都提高了，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。特别是随着我国第三产业的迅猛发展，餐饮业也成为朝阳产业，每天都会有不同档次的酒楼开业。具体有多少酒店，谁也说不清楚，但无论是省城，还是县城，走在繁华路段的大街上，你都会看到两步一酒楼，三步一饭店。在如林的酒楼饭店中，厨师想找份工作并不难，难的是找到一份满意的工作，特别是一个刚从烹校毕业，还没有多少实践经验的厨师。
厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。
特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。
第2个回答 2018-05-07
目前餐饮行业国家承认的厨艺工种有：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、调酒师、营养配餐员、餐厅服务员、前厅服务员等。
不管那一个工种，都分初级、中级、高级、技师、高级技师五个级别，达到高级技师水平，终生享受国家补贴。
1、初级：连续工龄二年以上或经过专业培训（国家职业资格五级）
2、中级：连续工龄三到四年以上或经过专业学校学习（国家职业资格四级）
3、高级：连续工作八至十二年以上或每考取一级后要在本岗位连续工作二年以上（国家职业资格三级）
4、技师： （国家职业资格二级）
5、高级技师： （国家职业资格一级）
附：国家职业资格的申报条件
适用对象：从事或准备从事职业的人员
申报条件：指申请参加本职业各等级水平鉴定的人员必须具备的学历、培训经历、工作经历、证书等有关条件。各职业应根据具体情况确定年限，一般不低于以下要求(国家有特殊规定的执行国家规定)：
（1）国家职业资格五级／初级(具备以下条件之一者)①经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。②在本职业连续见习工作2年以上。
（2）国家职业资格四级／中级(具备以下条件之一者)：①取得本职业初级职业资格证书后，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。②取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。③连续从事本职业工作5年以上。④取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校（含民办）本职业(专业)毕（结）业证书。
（3）国家职业资格三级／高级(具备以下条件之一者)：①取得本职业中级职业资格证书后，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。②取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。③取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。④取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
（4）国家职业资格二级／技师(具备以下条件之一者)：①取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。②取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生，连续从事本职业工作满2年。③取得技师学院或经劳动保障行政部门审核认定的、以技师技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
（5）国家职业资格一级／高级技师(具备以下条件之一者)：①取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。②取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
第3个回答 2018-05-06
厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级本回答被网友采纳