纯手工鱼丸的做法
草鱼肉中段部分,去皮,去大骨(可以让杀鱼的师傅搞定)去脊椎中间红肉部分。
把鱼肉不是用刀切,而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。
这样也不是太麻烦,这样鱼刺就大至清理干净了。
接下来就是剁鱼肉了,关键看清楚了,用刀背哦!
剁成感觉比较细腻的肉糜后,又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了,用刀把鱼肉泥归堆后,取表层点的肉糜。
再归堆,再剁,再取鱼肉……其实是把剩余的鱼刺剁到底层。
到最后,两斤鱼肉就剩下这么一点点儿,好处理了吧!
料理机一小段山药成泥(我是铁棍山药,两斤多鱼肉,两手指长不到一点)和鱼糜一起,盐,料酒水一点点顺方向使劲搅拌,至粘稠再加水,再搅拌……这里不喜欢Q弹的盆友稍微搅拌感觉粘稠就好。要弹的盆友一直搅拌到感觉又很很大阻力,实在是搅不动了,手抽筋了才罢手吧(⊙o⊙)
水放姜,葱,料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子蘸水取搅拌好的鱼肉糜,顺微握的手心,滚圆鱼后快速入开水里。这时候的鱼肉很粘,可以勺子多蘸两次水。
手心微握,辅助勺子,蘸水,反复舀起,刮圆滚圆…可以取得想要的圆的效果哈。
其实女儿刚回家,等着吃呢吗,有点儿急了,做的不太漂亮。
当天做的酸菜鱼头鱼丸汤。各式汤汤可以天马行空哦。
我最喜欢的是番茄蘑菇鱼丸汤,真的真的鲜掉眉毛的啊(⊙o⊙)
什锦炒鱼丸(丝瓜.百合.山药.红椒)
各种炒鱼丸,红烧鱼丸,咖喱鱼丸……随意哦
自己做鱼丸汤,营养又美味,老少皆宜