寿司醋可以用山西老陈醋代替。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，寿司和老陈醋相搭配，中西合璧，吃起来别有一番风味。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖；1993年，“东湖”获得国家首批“中华老字号”品牌称号。
相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间，以开胃解酒，流传至今。
当我们吃寿司不消化的时候，来点醋不仅可以促进消化，而且还可以让寿司多一种吃法。
寿司醋可以用山西老陈醋代替。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，寿司和老陈醋相搭配，中西合璧，吃起来别有一番风味。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖；1993年，“东湖”获得国家首批“中华老字号”品牌称号。
相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间，以开胃解酒，流传至今。
当我们吃寿司不消化的时候，来点醋不仅可以促进消化，而且还可以让寿司多一种吃法。
寿司醋可以用陈醋来代替或者自己调制。以下是寿司醋的制作方式：
1、寿司醋的材料
主要材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克
2、寿司醋的做法
将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
3、寿司醋的使用方法
将饭煮好，若想米饭更松软可以再焖十分钟。趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。
做寿司一定要配好的寿司醋，这样吃寿司才有灵魂。
可以通过自己制作手工寿司醋来替代。
寿司醋的制作也比较简单的，主要原料是盐、糖、醋三种，这三种调味品在厨房中是常用的，想做寿司醋随时操作，比买的成品健康又好吃。
比例是调制中最重要的部分，最好用量勺来定量，其中盐、糖、醋按1∶5∶10的比例，调制时将盐、糖、醋搅拌均匀，再放入锅中加热，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。待晾凉后就可以试用了。
除此之外，还有一种调制方法是加入柠檬汁。主要原料是芥末、酱油、柠檬醋、白糖、盐。其制作方式也是一样的步骤。中火将平底锅加热后放入柠檬醋和白糖，待糖慢慢化开后再加入盐，让盐慢慢化开放凉，就可以用了。
加入柠檬汁和芥末，更适合三文鱼寿司的使用。其中柠檬汁味酸有调味的效果，而芥末除了开胃之功，增强人的食欲之外，更主要有解毒功能。它能够解鱼蟹之毒，而吃三文鱼的时候都是生吃的。搭配这款寿司醋，不单口感好，还有益身体健康。
寿司醋可以用柠檬代替,也可以用白醋代替。
寿司醋是制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味就是由它而来的，寿司饭的做法： 东北大米就可以（因为东北大米很接近日本米），用水量为一杯米对一杯水。饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）
寿司饭与醋的搅拌时间：电饭锅饭煮好10——15分钟。寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀。寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。
白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克加非林200克加昆布一片，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。
寿司醋是搭配寿司必须的调味品，市售某些寿司醋是在普通食醋里加入糖、盐、味精和柠檬酸等调味的醋，因为添加了糖，所以也不适合糖友吃。糖友吃寿司可以用白醋代替寿司醋，更有利于控制血糖。