第1个回答 2022-09-22
口水鸡的口感酸甜麻辣，吃起来十分清爽，很多人吃了一次就赞不绝口。其实我们也可以在家自己制作口水鸡，做法也比较简单。下面为大家介绍口水鸡制作相关事项。
口水鸡是用什么鸡做的
很多人都说口水鸡是以三黄鸡为原料，因为三黄鸡鸡肉鲜嫩，肉质很容易煮烂，这样做出来的口水鸡才入味。
但是也不一定非要选用三黄鸡，不管是什么种类的鸡，只要肉质足够鲜美，通过后期的烹饪都可以制作出美味的口水鸡。
怎样做口水鸡才正宗
第一步：鸡肉滚水煮、焖熟。
鸡肉洗干净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒，大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。煮10分钟后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。
第二步：制作红油辣椒。
准备一只瓷碗，倒入小半碗辣椒粉（面），加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽，再加一点水或者常温的油（防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉）；锅内烧油，加入几粒花椒，待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内，边倒边用筷子搅拌，直到油漫过辣椒粉些许为止。
第三步：炒花生、制作成花生碎。
将花生炒香后放冷，搓掉花生皮，装入食品袋中，用擀面杖敲碎成粗颗粒。
第四步：冰水激。
鸡捞出，用冰水激冷后切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃，让酱料基本入味，吃起来口味最佳哟！
小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。
口水鸡用哪个部位的鸡肉
制作口水鸡没必要用上一整只鸡，因为口水鸡讲究味道鲜美、肉质肥嫩，所以需要选用鸡肉比较肥的部位。
可以选择鸡大腿这一块，这个部位做出来的口水鸡骨头少，吃起来口感超棒。
第2个回答 2024-05-02
口水鸡的用鸡
口水鸡这道传统川菜，以其麻辣鲜香的滋味闻名遐迩。为了制作出正宗的口水鸡，选择合适的鸡肉至关重要。
一般而言，正宗的口水鸡使用的是三黄鸡。三黄鸡是一种肉质紧实、皮薄骨少的鸡种，其肉质鲜嫩，脂肪含量低，非常适合凉拌。三黄鸡的肉质纤维细腻，口感爽脆，用其制作的口水鸡，不仅爽滑鲜嫩，而且滋味浓郁。
正宗口水鸡的做法
制作正宗口水鸡的关键在于酱料的调配。传统的水口鸡酱料，由多种香料和调味料混合而成，包括剁椒、花椒、姜丝、蒜末、葱花、生抽、老抽、香油、麻油等。
具体步骤：
准备鸡肉：将三黄鸡煮熟后放凉，撕成小块。
制作酱料：将剁椒、花椒、姜丝、蒜末、葱花放入碗中，加入生抽、老抽、香油、麻油调味。
调味：将调好的酱料倒入鸡肉中，充分搅拌均匀。
腌制：将腌制好的鸡肉放入冰箱中冷藏至少2小时，让其充分入味。
摆盘：将腌制好的鸡肉摆放在盘中，撒上葱花和香菜即可。
小贴士：
选购三黄鸡：选择肉质紧实、皮薄骨少的三黄鸡，新鲜度越高越好。
煮鸡肉：煮鸡肉时加入姜片和料酒，可以去除腥味。
调制酱料：酱料的口味根据个人喜好调整，可以适当增减香料和调味料的用量。
腌制时间：腌制时间越长，鸡肉入味越深，口感会更好。
摆盘：摆盘时可以根据个人喜好添加其他配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。
正宗的口水鸡，麻辣鲜香，爽脆可口，是一道非常适合聚会或宴请的凉菜。掌握了以上要点，你也能在家制作出美味的口水鸡，享受舌尖上的川味盛宴。