1、材料:鸡1500克,蛇500克,香肠50克,干桂圆20克,动物油(提练)40克,姜5克,白胡椒粉3克,生抽酱油5克,米酒10克。
2、将蛇自来水烧开,去水,加元肉(干桂圆),生姜片和冷水适当同煮开,除掉元肉和生姜片,蛇汤征用,吃蛇切成细丝(如蛇是生剥者,则要剥削皮头,切割成小段,除掉骨体,自来水肉略沸完去水,才加竹蔗等煮开)烧红锅加动物油、米酒。
3、鸡剥后褪毛除内脏器官清洗,放开水中烫一二分钟取下,与南吃蛇同放瓦盅内,再加汤,蛇汤,香肠和生姜片,用纱纸封盅口,炖约三小时取下。
4、把鸡起骨后,连骨放入盅内,再封住纱纸,约炖二钟头上下即成,食时撒上白胡椒粉,配上黄菊花,鲜柠檬叶,香菜同吃。
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