炖牛肉最忌三种调料

Question

如题所述

Answer 1

炖牛肉最忌三种调料：花椒、桂皮、醋。

1、花椒

炖牛肉的时候千万不要放花椒，只需要放葱姜、适量料酒即可。花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。

2、桂皮

桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比较紧实，需要长时间炖煮，加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。如果要放的话，一定要少放。

3、醋

炖牛肉的时候切记不要放醋，有人说了炖肉加醋可以使得肉熟得快一些，但是这个只适用于炖带皮的肉，主要起到软化肉皮的作用。

就比如红烧肉，加入了适量的醋，会让肉皮变得软嫩，吃着肉肥而不腻，但是在炖牛肉的时候如果加入了醋，炖出来的牛肉会变得发酸、略发苦，会让牛肉的香味大打折扣。

炖牛肉的注意事项：

一、牛肉提前泡出血水

我们在炖牛肉之前，最好把牛肉提前用凉水浸泡2小时以上，这样不仅可以去除牛肉的腥味，还能软化牛肉的纤维，让牛肉更容易炖软烂。

二、炖牛肉全程不能用凉水

在炖牛肉的过程中，如果需要加水，切记不可以加凉水，因为煸炒过的牛肉表面温度比较高，如果遇到凉水会使肉质发紧、发柴，导致炖出来的牛肉塞牙、不软烂。

三、放几颗干山楂

我们在炖牛肉的时候，可以放几颗干山楂，一般来说500克的牛肉放2克的干山楂，放了山楂不仅可以增香，而且可以软化牛肉的肉质，让炖好的牛肉更加软烂。