第1个回答 2020-10-23
今天我就把这个小窍门分享给大家,泡腐竹时,别放水里直接泡,学会饭店的方法,半小时泡好还不夹生。
首先我准备了两份腐竹,用两份腐竹来做一个实验,看看到底哪种方法泡的腐竹速度快。
第一步:左手边为第一份,第一份用温水泡发,右手这边用凉水泡发。
第二步:在温水泡发的水里面加入一勺糖,一勺盐。目的是为了促进腐竹发酵。冷水泡发的水里面什么东西也不添加。
第三步:往两份腐竹里面放入腐竹,然后温水泡发的腐竹,为了保温长久,给它盖上一层保鲜膜。等待15分钟看看泡发怎么样。
第四步:15分钟后,可以看到,温水泡发的腐竹表面已经变软,但是里面的硬芯还是比较硬的,而冷水泡发的腐竹,表面微微发软,同样里面的芯也是比较硬的。现在看起来,两者的效果相差不是很大,然后继续盖上保鲜膜等待15 分钟。
第五步:15分钟后,温水泡发的已经完全变软,里面的硬芯也变软,腐竹柔软韧性十足。而冷水泡发的,外表虽然变软,但是里面的硬芯还是十分的坚硬。
通过对边,同样的时间,改变了水温。而且在温水泡发腐竹的时候加适量的盐和糖,能够加快腐竹的泡发速度。
这里温水的水温适宜在40℃-50℃左右是最好的。
第2个回答 2020-10-23
腐竹用凉水泡要泡一个晚上,用温水泡要4小时以上才能吃。
第3个回答 2020-10-23
1.腐竹要泡多久
3~5小时即可,腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。
2.腐竹泡多久不能吃了
变质就不宜吃,一般是72小时左右就会变质。
泡发时间过长容易变质,不能吃了。尤其夏季高温,食物极易腐烂变质,从而导致细菌性食物中毒,因此,食物最好别过夜,现泡现吃,如果感觉到食物异常,就不要再吃了,以免发生食物中毒。
腐竹用沸水泡发易破碎,最好用冷水慢慢泡发,泡发时在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物,使腐竹能够完全地浸泡在水里,这样不仅能够缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀,以保证最佳口感。
3.腐竹的营养价值
每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。