广州肠粉可以根据个人喜好决定是否添加鸡蛋。
这个方子是我经过一段时间不断的改良，而且口感自我感觉比很多茶楼的口感要好，所以才推荐大家试着去做的，这个是四人份量。 补充一下，希望大家不要随意改动下面的配方来做，改了配料整个口感就完全不同了，如果没买好配料的话我希望你先不要急着去做，等买齐全了再去做，我是一个很执着的人，希望做出来的食物是最好的，不要做出来不好吃而浪费食物。
用料
粘米粉 200克
水 700克（其中350开水）
油 一茶匙
澄粉 37克
绿豆淀粉 38克
马蹄粉 30克
葱花 少许
鸡蛋 个人喜欢
盐少许
花生油渣（或者花生油抹盘用） 适量
广州肠粉的做法
将所有粉过秤后用350克水搅拌成糊状，至无颗粒，然后放350克开水继续搅拌至融化，放少许盐同一茶匙花生油搅拌均匀待用。
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这个就是花生油油渣（不粘盘底的关键，而且有非常浓香的花生油味道）没有的话可用花生油或其它油代替。（这个油渣在乡下压榨花生油的地方可以买到）
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根据自己喜好放，或生菜丝也可以。
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开好的粉浆拉前一定要搅拌一下。
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尽量薄一点。
看见起泡泡就可以了
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拉好的肠粉
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加上预先煮的酱油就可以了
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几根红葱头、酱料、砂糖、少量的水，烧开锅放些油把所有的东西放进去煮一下，调到味道自己喜欢的就行。
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小贴士
蒸的时候一定要大火，看到起泡马上拿出来，最好两个盘子互相用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-16
肠粉有多种吃法，并不一定要加鸡蛋才好吃，其他的吃法只要配料得当，也非常好吃：
1、可吃斋肠粉：即肠粉做好后切成段，装盘子，淋上食用芝麻油，撒一些葱花，很可口，或者是先放入葱花、芝麻，再淋上烧热的豉油，这样，葱花和芝麻会散发出香味。
2、肉肠粉：肉剁成沫沫，配料炒香，然后放入正在蒸的肠粉中；蒸熟淋上香油即可食用。
肉可以用猪肉，也可以是牛肉。
所以，鸡蛋肠粉只是肠粉的其中之一而已去，如果是自己亲手做着吃，可以尝试不同的配料和口味。
1、可吃斋肠粉：即肠粉做好后切成段，装盘子，淋上食用芝麻油，撒一些葱花，很可口，或者是先放入葱花、芝麻，再淋上烧热的豉油，这样，葱花和芝麻会散发出香味。
2、肉肠粉：肉剁成沫沫，配料炒香，然后放入正在蒸的肠粉中；蒸熟淋上香油即可食用。
肉可以用猪肉，也可以是牛肉。
所以，鸡蛋肠粉只是肠粉的其中之一而已去，如果是自己亲手做着吃，可以尝试不同的配料和口味。
第2个回答 2021-05-12
肠粉不加鸡蛋也挺好吃的，我一般喜欢吃不加鸡蛋的，里面都是肉沫和其他的料，个人觉得加了鸡蛋没有不加的好吃。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-09-14
如果平时不喜欢吃鸡蛋，那肠粉不加鸡蛋也是可以的，不会影响口感，一样好吃的哈本回答被网友采纳