准备食材有
A:面粉200克,水360克
B:韭菜一把,鸡蛋两个,粉条少许
制作方法
1:锅中加入360克水烧开后,关小火,倒入200克面粉,快速搅拌均匀,面粉刚倒进去,还没有充分吸收水分,没有完全糊化,所以看上去比较稀
随着我们不停的搅拌,时间大约两分钟,面粉完全吸收了水分,并且糊化的很好,就会变得不不粘锅,抱成团,这个时候面团就可以了,烫好的面团是不粘手,不粘案板的,如果拿出来面团粘手,粘案板说明面没有烫到位
2:烫好的面团,放到案板上切成小块凉一下,当然不怕烫的可以快速的揉搓均匀(我一般是趁热揉,久经面食制作,也练了一双铁手)
面团凉到手温的时候,就可以将30克干面粉分两次揉到面团中,第一次揉面团的时候,一定要揉到干面粉完全被吸收,再进行第二次加干面粉,这样的目的是因为面粉吸水性不同,所以加的量也不同,要是一次性加的话,面团硬了就不好办了
面团揉匀揉透揉光滑,用盆盖上,进行醒面一个小时,醒面的时候我们来调馅
3:调馅之前,我们先做一个调馅用的油,就是将油中放入葱,姜,八角,香叶,香菜用小火将其慢慢㸆香,㸆至微黄之后将渣子捞出,用这个油调馅就可以不用加鸡精,十三香,五香粉之类的调味品了。
4:韭菜清洗干净切成沫,鸡蛋炒熟,泡软的粉条切碎(粉条我们可以炒一下,味道会更好,起锅烧油放入粉条煸炒,加入味极鲜酱油,耗油炒制上色成出放凉)加入刚才㸆香 的油,调拌均匀,最后包的时候加入少许盐调味就可以了
5:这时候面也醒好了,将面团揉匀之后,下成等份的小剂子,擀成圆饼,折成半圆,用刀从中间切开,切成扇形
6:将切开的那一边用手捏紧,宽的一边打开,填上馅儿,再将封口处捏紧
包好之后看看是不是像一个小飞机
7:起锅烧油,油温六成热放入油锅炸,炸制漂起后用筷子翻动,使其受热均匀,炸制金黄色就可以捞出来了
趁热咬上一口,酥软鲜香,往往最美味的食材制作是最简单的,虽然简单还是要注意几点,才可以做的完美
最后总结
1:烫面面粉与水的比例1:1.8,水一定要烧开后,转小火后加面粉,搅拌到面粉完全糊化,即面团不沾手不粘锅
2:因为是烫面的,所以面团延展性较差,我们加入一些干面粉进去,可以增加面团的筋性,这样包的时候不容易破,不露馅
3:调素馅时一定要先加油搅拌均匀,这样锁住菜的水分,最后包的时候再加少许盐调味,无需加其它调料,这样可以保证菜本身的香味,而且即使包到最后也不会出水
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