拌凉菜花生米怎么煮

Question

如题所述

Answer 1

这道菜采用莴笋清爽的口感和花生香甜的味道相结合，把调料中的大蒜香味和糖醋充分的融合，再配点小米辣和香菜的特殊香味，让这道菜充满酸辣、香甜，口感脆爽，在这炎热的夏天吃起来非常过瘾。

其实“凉拌花生”有两种做法，有油炸干拌的，还有就水煮湿拌的，我们常见的把花生米油炸过后放盐或者白糖拌，还有就是椒盐和其它调料拌的，这种花生米口感酥脆，味道咸、甜、麻辣，用来下酒当零食吃非常不错的，而湿拌一般就把花生用水放盐和生抽生泡或者的煮熟后，加上自己喜欢的口味调料，拌制而成，这种做法做出的花生米让调料的滋润，口感非常的软绵，香而不腻又爽口！

而我今天就是采用水煮的做法。这种做法也有两种，一种是先把花生米用水泡透然后煮，这种做法是煮的时间较短，可以节约一定时间，就是口感和味道不好掌握，由于提前泡完水分足加上煮的时间短，所以不是很入味；另外一种就是花生米直接放锅中煮不用泡，这种做法缺点就是煮的时间长一点，煮完需要在水中泡很长时间，这就要需要我们把正常做饭时间错开，好处就是由于在调料水中泡制时间久，所以花生可以充分的吸收调料味道，所以入味也好吃一些，而我今天就是选择后一种做法，感觉自己也更喜欢这种做法，大家要是喜欢的可以试一试，下面介绍具体做法。

——【莴笋拌花生米】——
【制作主料】：干花生米1斤、莴笋一根

【煮制调料】：盐3克、花椒十几粒、香叶2片、大料1个

【拌制调料】：生抽10克、香醋3克、鸡精2克、小米辣2个、线椒2个、大蒜3瓣、香菜1棵、白糖2克、辣椒油2勺

——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把花生米洗两遍，直接下锅，放适量的清水，放入盐、花椒、香叶、大料，这里需要说明的是，水要稍微多一点，因为花生米涨大，所以需要很多水，一般我们最好是花生米5倍的水。

【步骤二】：盖盖我们大火烧开，然后开小火煮15分钟左右，要是喜欢软一点像是老年人吃的话，我们最好煮20分钟左右，这样煮完的花生口感就软一点。然后我们关火给它焖制泡上，大约要泡1个半到2个小时左右。

【步骤三】：泡花生米的时候，我们可以去看电视和玩游戏了，看完2集电视剧，我们开始准备配菜和调料，我们先把莴笋去皮，清洗干净，给它破开切成条，然后切成丁，稍微比泡完的花生米大一点，然后我们放一勺盐，用筷子拌匀腌制5分钟，把水分腌制出来。

【步骤四】：腌制莴笋的时候，我们把泡好的花生米捞出来，把里边的调料捡出来，把水分沥干装大碗备用，水稍微沥一下就好，不用太干，有点汤汁味道更好。

【步骤五】：把清洗干净的小米辣和青尖椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段装盘备用。

【步骤六】：莴笋水分腌出后，给它捞出来，不用挤哈，直接放到装花生米的大碗中，然后依次放入蒜末、小米辣、尖椒和香菜备用。

【步骤七】：然后我们开始调味，依次放入生抽10克、香醋3克、白糖2克、辣椒油2勺，最后用我们的革命小手给它充分抓拌均匀，装盘上桌开吃啦！

【产品图】：味道香辣，好吃下饭的“莴笋拌花生米”就做好了，在吃之前再给它静置10分钟再吃，味道是杠杠的。

——烹饪小贴士——
很多人认为“拌凉菜”是没有多少技术含量，毕竟都是熟的食材，只需要搅拌在一起就可以了。但其实凉菜要想好吃，也是需要很技巧的。无论是调料还有配菜的搭配如果做得不好，那么凉菜也不是很好吃。像我们今天做的“莴笋拌花生米”，就有是一定的学问的，制作的时候所以就要注意了。

（1）花生米是泡完煮还是煮完泡，其实个人认为，两种方法都可以，但是我比较喜欢后者，后者比较入味，软硬都好把控。

（2）煮花生米时间要在15-20分钟左右完成，时间短了、花生没煮透会有生味，时间过久，花生煮的太软，口感不好，营养也会流失。

（3）煮完后要焖制1个半小时到两个小时，这样的花生饱满也入味。

（4）莴笋要用盐腌制一下，可以去除生涩味道，用盐腌制完的莴笋口感更加脆嫩。

（5）拌完的花生米，要静置一会再吃，这样味道也更好。

Answer 2

花生米是比较受欢迎的下酒菜，可以油炸、凉拌，做法种类很多，与芹菜一起凉拌可以说是最经典了，两种食材口感都非常好，芹菜清脆爽口、花生米香味浓郁，芹菜的特殊香味与花生的香味相得益彰。

凉拌芹菜花生米怎么做最好吃呢？还是有些窍门的，今天我们就来一起学习一下凉拌芹菜花生米的做法窍门，注意这几个步骤做出来的准好吃。

备料：

花生米、芹菜、花椒、姜片、葱、生抽、料酒、盐、芝麻油、小米椒等

步骤：

1、把花生米清洗干净，放入水中侵泡半小时；

2、芹菜切段，葱切段，米椒切末、姜切片备用；

3、芹菜焯水，清水烧开，放适量盐，把芹菜段放入锅中焯水3分钟左右，捞出后放入凉开水中降温拔凉，沥干水分备用；

4、另取凉水放入锅中，花生米冷水下锅，放入盐、花椒、葱段、姜片、料酒、花椒等佐料一起大火煮开，然后文火慢煮半小时左右，中间可以尝一下花生米的软硬程度，可根据自己的口感来选择何时停火；

5、煮熟的花生米与芹菜放一起，比例自定，放入生抽、米椒末、香油搅拌均匀即可食用。

6、如果感觉这道菜比较单薄，大家可以根据自己的口味选择木耳、胡萝卜丁、黄瓜丁等来进行搭配，味道也不错！

注意：

1、花生米要侵泡半小时，这样不但好熟而且可以去除花生米外衣的苦味；

2、焯芹菜时注意火候，以芹菜颜色边的绿深色为宜，如果过老的话芹菜会变黄变淡；

3、芹菜必须用凉开水快速降温，这样芹菜会脆爽可口；

4、花生米必须冷水下锅，这样受热均匀不会外是内生口感不好。

如果记住以上几点相信你做出来的凉拌芹菜花生米一定不会太难吃。我在这里抛砖引玉，如果大家有好的方法技巧欢迎留言评论进行分享。

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Answer 3