闽北水仙茶的制作工艺

Question

如题所述

Answer 1

深入了解闽北水仙茶的制作艺术，让我们一起探索其独特的制作工艺流程。

1. 采摘季节与条件

闽南地区的茶树生长环境优良，一年四季均可采茶，主要分为春、夏、暑、秋、冬五季。春茶在谷雨时节，夏茶在夏至，暑茶在立秋，秋茶在秋分，而冬片则在霜降后。采摘时间需根据品种、海拔、施肥等因素灵活掌握，保证茶叶嫩度适中，遵循"早适中、中适好、后期不粗老"的原则。

2. 采摘标准与方法

乌龙茶采摘要求叶梢成熟，通常采下2-4片叶，以“开面采”为主，分为小开面、中开面和大开面。春、秋茶采取中开面，夏暑茶嫩采小开面。茶农们运用"虎口对芯采摘法"，即拇指和食指夹住芽梢，扭折采下，保持茶叶完整。安溪大坪茶农采用"高平面采摘法"，兼顾光合作用和营养积累。采摘时需做到品种、生长期、叶质等因素的区分，以保证茶叶质量。

3. 制作工序

闽北水仙茶的制作包括萎凋（晒青或室内）、播青、杀青、揉捻、初烘（走水焙）、包揉和足火等步骤。其做青过程注重叶厚水多的特性，包揉则对塑造茶形至关重要。烘焙时，茶叶需文火慢烤至足干，形成独特的“蜻蜓头，青蛙腿”外观和兰花清香的香气。

乌龙茶融合绿茶和红茶工艺，发酵程度适中，既有红茶的鲜美，又有绿茶的清香，被誉为“绿叶红镶边”。乌龙茶的药理作用突出，对减肥美容有益，因此在日本享有“美容茶”、“健美茶”的美誉。

优质乌龙茶的诞生源于优良品种和精细工艺。制作过程包括晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻和烘焙，根据产地不同，可分为闽北、闽南、广东、台湾等多个亚类。虽然主要产地在福建，但四川、湖南等地也有少量生产。