我烤的披萨为什么饼胚烤出来那么硬呢？

Question

我用的是单层双盘的电烤箱，面粉用的是低筋面粉。到现在我都不知道到底是该用低筋面粉还是用高筋面粉。真是众说纷纭啊。发酵做的也可以啊，但烤出来的饼胚就是特别的硬，并且还没有黄色的色泽。特别头疼，补充一点，我是单独先烤的饼胚。各位高手给指点一下吧、
添加了啊，什么牛油香粉，奶酪香粉。盐，糖。面包改良剂，吉士粉该加的都加了啊。所以是很愁
会不会和烤箱有关系啊，今天又烤了，还是不太好，饼胚烤的也不上颜色，但是要是再烤的话就发硬了，不烤呢，又不熟，真是难为人啊。我是自己做的饼胚，觉得发酵的还可以啊。

Answer 1

进烤箱前饼胚还要进行二次发酵，另外烤的时间也不能过长，时间太久也会导致饼胚发硬。下面介绍做法：

准备材料：披萨皮材料中粉（普通面粉）400g、温水或者牛奶200ml、糖10g、盐4g、黄油40g、酵母5g、洋葱适量、玉米适量、青豆适量、香肠适量、火腿肉适量、菠萝适量、柴鱼片适量、马苏里拉芝士200g

制作步骤：

1、中饼皮材料放入面包机，和面并发酵，大概一个半小时。

2、取出面团揉几下醒15分钟。

3、用擀面杖擀出面饼，厚薄均匀，四周卷边，并用叉子在面饼上叉满小洞。

4、把披萨皮放入烤箱，发酵档20分钟。然后中层150度10分钟烤一下面饼。

5、利用烤披萨皮的时候，把洋葱，香肠，火腿，菠萝都准备好。

6、炒一下蔬菜，用黄油炒一下洋葱，玉米青豆等蔬菜，不易出水的蔬菜都可以。

7、取出面饼涂上披萨酱，撒上一层薄薄的芝士。

8、铺上刚才炒好的蔬菜，再铺上香肠或培根，别忘了放菠萝，中层200度5分钟。

9、取出撒上芝士（这次要厚实些）。如果做8寸的面饼总共要150g芝士，才够味。

10、最后撒些柴鱼片即可。

Answer 2

很简单，您应该用发酵的饼胚。
披萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。
看到了吗？“比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上……”，您用的面，不发酵，就会很硬。

Answer 3

你是买现成的饼皮..还是自己做的

如果是现成的..就是松弛不够..还要退冰..再放软..喷点水

如果是自己做..就要看你的发酵了..面团放上烤盘杆平后可以再发一下..再上料本回答被提问者采纳

Answer 4

高筋面粉，饼胚不要先烤。试试我的方法，在百度知道待解决问题里打入“披萨饼的边”进行搜索，你就可以发现我的答案。希望可以帮到你。

Answer 5

应该是没有发酵好吧 你把发到顶峰试试 希望可以帮到你