在开始制作牛肉丸之前，小白需要做好以下准备：
选购优质食材：首先，要选择新鲜的牛肉。最好选择肥瘦适中的牛肉，如牛腩或牛肉里脊。肉质鲜嫩，口感更佳。此外，还需要准备一些辅料，如生姜、大葱、大蒜、香菜等，以增加牛肉丸的口感和风味。
准备工具：制作牛肉丸需要一些厨房工具，如砧板、菜刀、搅拌碗、勺子、保鲜膜等。此外，还需要一个绞肉机或者家用搅拌机，用于将牛肉绞碎或搅拌成肉泥。
清洗食材：在制作牛肉丸之前，要将购买回来的牛肉和辅料进行清洗。将牛肉切成适当大小的块状，便于绞碎。生姜、大葱、大蒜等也要洗净切好备用。
腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉等调料，搅拌均匀。然后加入切好的生姜、大葱、大蒜等，继续搅拌均匀。最后，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制1-2小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
制作肉泥：将腌制好的牛肉取出，放入绞肉机或搅拌机中，绞碎或搅拌成肉泥。注意不要过度搅拌，以免牛肉丸口感过韧。
揉制牛肉丸：将搅拌好的牛肉泥取出，放在案板上，用手揉成一个大肉团。然后将肉团分成若干小份，每份揉成一个小肉球，即成牛肉丸。
煮牛肉丸：将揉好的牛肉丸放入锅中，加入足够的水，用中小火慢慢煮至牛肉丸熟透。煮好的牛肉丸可以捞出沥干水分，放入盘中备用。
搭配其他食材：可以根据个人口味，搭配一些其他食材，如豆芽、豆腐皮、蔬菜等，增加牛肉丸的口感和营养。
准备蘸料：可以根据个人喜好，准备一些蘸料，如辣椒酱、花生酱、蒜泥等，让牛肉丸的味道更加丰富。
摆盘装饰：将煮好的牛肉丸和其他食材摆放在盘子里，撒上一些香菜、葱花等点缀，让整个菜肴看起来更加诱人。
总之，在开始制作牛肉丸之前，小白需要做好食材、工具、调料等方面的准备，确保制作过程顺利进行，最终做出美味可口的牛肉丸。
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