餐饮部的组织结构与职能
一、餐饮部组织结构
饭店的餐饮部根据规模大小，其组织结构存在差异。
1. 小型饭店餐饮部组织结构：
结构相对简单，分工不需过于细致。
- 餐饮部经理
- 领班
- 清洗主管
- 服务员领班
- 厨师长
- 餐厅主管
- 主厨/厨师长
- 员工
2. 中型饭店餐饮部组织结构：
分工更为细致，功能较为全面。
- 餐饮部经理
- 宴会经理
- 酒吧经理
- 餐厅经理
- 厨师长
- 管事部主管
- 客房送餐主管
- 宴会领班
- 酒吧领班
- 餐厅领班
- 各点领班
- 领班经理助理
- 预定员
- 服务员
- 各点厨师
- 调酒员
- 服务员
- 各点员工
- 预定员
- 送餐员
3. 大型饭店餐饮部组织结构：
结构复杂，层次多，分工明确细致。
- 餐饮总监
- 行政总厨
- 采购主管
- 宴会经理
- 餐厅经理
- 酒吧经理
- 送餐部经理
- 管事部主管
- 中厨主厨
- 餐饮副总监
- 副主管
- 副经理
- 副经理
- 副主管
- 副主管
- 领班
- 领班
- 领班
- 领班
- 领班
- 西厨主厨
- 各点厨师长
- 各点厨师长
- 各点厨师
- 各点员工
- 销售员
- 预定员
- 服务员
- 引位员
- 服务员
- 调酒员
- 服务员
- 各点员工
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