葡萄一般在种植后2~3年开始结果,生产期可达20年或更长。根系发达,吸收根主要集中在20~60厘米的土层中。
欧洲葡萄根系在土温7~9℃时开始活动,12~14℃时发生新根。冬芽一般在翌年春季气温达10℃后萌发抽生新梢。叶腋中的夏芽萌发成副梢。花序原始体在营养生长期中形成,翌春继续发育并随新梢的生长而分化完善。生长期间要求温暖、阳光充足、夏季长期干燥的气候条件。光照不足会使枝条生长细弱、叶片早期脱落、不能形成花芽、果穗发育不良。葡萄生长期最适宜温度为25~30℃。从开始萌芽到浆果充分成熟所需要的日数和有效积温因品种而异,可据此划定各种品种的适宜栽培地区。成熟期的气温,对浆果品质有重要影响,
一般气温高、昼夜温差大,则养分积累多、果实着色好、含糖量较高。土壤和空气湿度过高会影响果实品质,并易引起真菌病害。葡萄对土壤的适应性较强,在地下水位低于1米的情况下,除重盐碱地、极粘重的土壤外,其他土壤均可种植,但以土层深厚肥沃,含钙质多的最为适宜。除此以外,葡萄树几年结果还和一些地区的特殊气候土壤有关。
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