萝卜的味道差距很大，为什么有的偏甜口有的会很辣？

Question

如题所述

Answer 1

萝卜是我们日常生活中特别常见的东西，因为是一种食材，所以我们在饭桌上就可以看见。但是萝卜也是分好多的品种的，不一样的品种味道吃起来也是不一样的呢，有甜的，有辣的，味道各不一样，这是生吃后的感觉，但是当我们把不同种的萝卜煮熟的时候，吃起来有种不一样的感觉。我们在生活中比较常见的就是白萝卜和红萝卜了，红萝卜可能更加的常见，我们在每天吃饭的时候，可能都会看见红萝卜作为我们的配菜或者是调味的菜出现在我们的盘子里面，但是红萝卜是甜的，生吃的时候甜味就比较的大，所以，我在日常生活中，会经常的看到会有人生吃红萝卜，这样生吃红萝卜的营养价值也是比较高的，红萝卜中含有维生素a，对我们人体是有好处的。当红萝卜煮熟的时候，我感觉甜味就变的比较的淡了，就没有生吃那样的好吃了。

除了我们经常吃的红萝卜，我们在吃牛肉面的时候，我们会看到汤里面的白萝卜，但是我们在吃汤里面煮熟的白萝卜的时候，我们会感觉到白萝卜有点甜味，软软的，特别的好吃。但是，当我们生吃白萝卜的时候，我们就会感觉到特别的辣，这是为什么了，这是因为在白萝卜里面含有芥子油这种物质，这种物质让我们在生吃白萝卜的时候就会变得辣，这种物质本来是为了防止牛羊等动物的，会防止他们对白萝卜的损坏，但是我们人好像对白萝卜的辣味比较的感兴趣呢，有的会生吃白萝卜。他们会觉得这种辣味是一种特别的辣味，比较的好吃。这就是为什么都是萝卜，有不同的味道了。正是因为萝卜的有甜有辣，才让我们的饭桌上多了调味的食材。

Answer 2

因为菜贩子卖的萝卜一般一年四季都有，大多都是大棚里施化学肥料种的，没有按植物的季节进行播种，没有施农家肥，失去了植物原本的特性。而农村里面种的萝卜一般都是应季播种，霜降以后才会拔，生长时间长，维生素，萝卜素含量丰富，所以吃到的口感要比菜贩子卖的要好，味道偏辣。所以说顺应时节，吃时令蔬菜最好。

Answer 3

这种辣味来源于一种异硫氰化物。这种特有的辣味，其实和芥末是相似的，是十字花科的特征，在生的芥菜和包菜里面也有。这种刺激的风味也有别样的吸引力，不喜欢的话，过热水、热油，或者榨干水分之后就挥发了。

Answer 4

可能是土地的肥沃度和水分影响的吧！这不是也很正常吗？每个人都长的不一样，何况萝卜呢？不要有那么多要求嘛

Answer 5

萝卜的滋味可谓是千差万别，甜脆可口的固然让人喜爱，但辛辣冲鼻的也不乏拥趸。这令人不禁好奇，究竟是什么因素导致了萝卜味道之间的巨大差异呢？
萝卜的甜辣之分，主要取决于其内部所含的两种物质：糖和芥子油苷。
糖分是赋予萝卜甜味的关键。在萝卜生长的过程中，阳光照射会促使植物体内进行光合作用，产生葡萄糖等糖分。而不同的萝卜品种，由于遗传因素的影响，对糖分的合成和积累能力存在差异，从而导致其甜度不同。
另一方面，芥子油苷则是赋予萝卜辛辣味的物质。芥子油苷在萝卜中以无味的配糖体形式存在。当萝卜的组织被破坏，例如切碎或咀嚼时，芥子油苷酶会与配糖体发生作用，释放出芥子油。而芥子油正是辣味的主要来源。
不同品种的萝卜，芥子油苷的含量及构成也不相同。芥子油苷含量高的萝卜，其辣味也会更加明显。萝卜的生长环境也会影响芥子油苷的产生。例如，干旱少雨的气候条件下，萝卜的芥子油苷含量往往较高，从而使得萝卜的味道更加辛辣。
值得注意的是，萝卜的辣味并不完全是芥子油苷所致。萝卜中还存在着萝卜硫素等其他辛辣物质，它们也会对萝卜的口感产生影响。
了解了萝卜甜辣之分的缘由，我们就可以根据自己的喜好选择萝卜。如果你偏爱甜萝卜，可以选择甜萝卜品种，如樱桃萝卜、心里美萝卜等。如果你喜欢辛辣萝卜，可以选择芥子油苷含量高的萝卜品种，如白萝卜、青萝卜等。
萝卜的辣味可以通过烹饪方法进行调节。例如，将萝卜切成薄片或丝，并用盐腌渍一段时间，可以有效去除部分芥子油苷，降低萝卜的辣味。而长时间炖煮也可以分解芥子油苷，使萝卜的口感变得更加柔和。