红烧肉
食材：
准备好食材：下五花肉1块（1000克）、冰糖适量、八角2颗、香叶2片、花椒适量、大葱1根、生姜1块、桂皮1节、食盐1小勺，料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、小半碗凉白开。
做法：
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第一步：制作红烧肉最好选择猪肉的下五花部位，下五花的部位肥瘦层层相叠，吃起来的口感才会更好，咱们先把五花肉清洗干净，在装有五花肉的碗里加入两勺的面粉，再倒适量的温水，用面粉液把五花肉搓洗干净，五花肉上有很多残留的油脂，这些油脂是最容易沾染各种灰尘和虫卵的了，而面粉具有吸附的作用，温水可以软化猪肉表面的油脂，用面粉液来搓洗五花肉，就可以把五花肉上的脏东西都一起吸附溶解出来。
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第二步：五花肉都搓洗一遍指挥，就可以放在流水下冲洗干净，把残留在猪肉表皮上的面粉液一起冲洗下来。
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第三步：接下来起锅，在锅里放入一些大葱、两颗八角、两片香叶、一小节桂皮、几片生姜、一小把花椒，再加入多一些的清水，这些材料都是给猪肉去腥准备的，在蒸猪肉的时候，食材当中的香味会通过水蒸气渗透进猪肉里，这样处理的猪肉，形状美观，肉质紧实，去腥更彻底哦，接下来放上蒸笼屉，把咱们清洗好的五花肉放在蒸笼里，猪皮的一面朝上，冷水开大火起蒸30-40分钟，把五花肉蒸到熟透了。
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第四步：这个时候咱们可以来准备一些配料，一块生姜，切成片状，一小节大葱，切成两段，放在碗里，接着在碗里加入两片香叶，一小节桂皮，两颗八角，一小勺食盐，一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半碗凉白开，搅拌均匀备用。
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第五步：一段时间之后，咱们的五花肉也蒸好啦，把五花肉放在凉水里冲洗一下，给猪肉降降温，这样猪肉会更紧实，切的时候也会更容易切出好看的形状。
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第六步：清洗好的放在厨房用纸上，利用厨房用纸把五花肉上多余的水分擦干。
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然后把猪肉切成方正的四方形小块，大家看，蒸过的猪肉切起来是非常的方便的，而且猪肉从里到外都已经熟透了，这样熟透的猪肉就可以切出好看的形状，而如果是焯水出来的猪肉，一般都会变形了，切的时候就很难切得好看了。
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第七步：猪肉切好之后，放在碟子里，再往猪肉上撒入少量的食盐，食盐一方面可以给猪肉调味，另一方面可以在猪肉的表皮上形成一层薄薄的颗粒，咱们一会煎的时候，猪肉就不会粘锅了。
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第八步：猪肉和食盐
一、【食材】：五花肉800克
【配料】：八角2个、生姜1块，冰糖50克
【调料】：白醋、料酒、老抽、食用油、水
二、【红烧肉入口即化正宗做法】
【第一步：浸泡去腥】：准备好所有食材。先把买来的五花肉用清水冲洗干净，然后温水浸泡30分钟，水中加入少许白醋，可以快速逼出猪肉的腥味和血水。泡好以后取出再用清水冲洗2遍，切成2厘米长宽的小块，把生姜去皮切片。
【第二步：焯水去沫】：起锅烧水，冷水下入五花肉，下入生姜片和料酒，大火烧开焯水，水完全烧开以后焯水3分钟，焯水过程中要不断的撇去浮沫，要撇干净，焯水好后捞出五花肉沥干水分，肉汤别倒掉，还有用。
【第三步：炒糖色】：先把锅烧热，然后倒入适量食用油，油温微热是转小火，下入冰糖，进行煸炒。一直用小火炒至冰糖完全融化，开始冒小泡，颜色红润时，糖色就炒好了。
【第四步：五花肉上色】：倒入焯好水的五花肉，用中火快速翻炒，使五花肉表面均匀的裹上糖色，这就是五花肉的底色，炒均匀以后，倒入30毫升的老抽，继续煸炒进行二次上色。
【第五步：倒入肉汤】：五花肉上好色以后，把之前焯水的肉汤倒入锅中，转大火烧开。
【第六步：转移炖煮】：水烧开以后，把五花肉连同汤汁一起倒入炖锅中（砂锅更好），加入2粒八角和剩余的生姜片，盖上盖子，用小火慢炖1个小时，炖至用筷子可以轻易的插入肉中的时候，夹出八角和生姜片丢掉，用大火收汁，待汤汁粘稠即可出锅。
红烧肉怎么做好吃不腻？记住这“3招”，出锅入口即化，软糯香甜
【家常红烧肉】
【食材】：五花肉，土豆，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒
【具体制作步骤】：
第一：首先我们将准备好的五花肉清洗干净，然后切成大块，葱切段，姜切片备用，土豆削皮切成块备用
第二：锅中加入适量的凉水，猪肉凉水下锅，然后放入姜片，倒入适量的料酒，大火烧开，然后将表面的浮沫去掉，将猪肉捞出之后过一遍凉水
第三：锅中不放油，将猪肉放在锅中，小火煎一下，将猪肉里面的油给它逼出来，这样炒出来猪肉不油腻
第四：下面我们开始炒一下糖色，倒入油，放几勺糖，炒成焦黄色，然后放入煸炒好的肉，翻炒均匀，将猪肉表面都上色，然后加入香葱桂皮香叶八角辣椒还有姜，倒入清水，放适量的老抽，生抽，再来点蚝油，搅拌一下，大火烧开转小火慢炖，炖40分钟左右
第五：汤汁稍微有点浓稠后放入切好的土豆块，放一勺盐，搅拌均匀，炖至汤汁浓稠就可以了
这样一道家常版的红烧肉就做好了，这样做法简单，而且非常入味，包括土豆都非常地面，炖出来的猪肉口感嫩滑无腥味，入口即化，非常的好吃。
其实要做好红烧肉并没有那么难，首先肉质就得选好一点的五花肉，毕竟这是原料，还有比较关键的一步是在熬煮五花肉的时候要关注锅中水分和调料用量，第一次做红烧肉的时候可能还掌握不好，但是多做几次就好了，下面我们可以来看一下具体的步骤。
准备好适量五花肉和厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、非陈皮的橙子皮，再把五花肉切成1厘米见方的小块肉，然后再在锅里放点油，尽量放多一点，油热之后再放入适量白糖，把油和白糖一起炒到糊为止，即锅里有冒烟现象，然后再把准备好的五花肉和调料放入锅中用大火爆炒三分钟，炒至五花肉肉变成深红色，再在锅里加入适量盐、老抽、醋、糖、料酒、鸡精等，然后再加入适量冷水，水量淹没肉3毫米即可，再用大火煮沸，煮至肉冒香味后再把它倒入炖锅中，开1小火熬90分钟，大火收汤后再加入青椒或者香菜，最后放点盐再炖3分钟即可出锅食用了。本回答被网友采纳