第1个回答 2020-11-25
它是通过烘烤或者太阳光的暴晒制作成的，它的防腐能力很强，所以它可以在家里保存很长的时间，而且再加上因为平常不怎么吃，偶然间吃到，会觉得这种口味特别的美。腌制腊肉是有秘诀的，只要记住这3个小窍门，保证腊肉腌出来肉香扑鼻，放一年都不会坏。今天我们就来看一看，制作一份好吃的腊肉，有哪些需要注意的吧。
1、选肉的过程中，可以根据自己的喜好选。把买好的新鲜肉拿回家，改成3指宽的条，切记不要用冷水洗，放在盆里，用牙签在肉上扎满小眼，有利于入味。加入适量的生抽、白酒、生姜、大蒜、大葱腌制一天。
2、把盐炒熟后放入大料、花椒炒香，大料变色后赶紧捞出，以防变糊后味道就不好吃了。然后把肉捞起来，把炒好的大料和盐抹均匀在肉上，然后皮朝下、肉朝上，码放在盆里，最上面一层皮要朝上、肉朝下码放。腌制7天左右，有利于除腥和入味。
3、要吃风干的腊肉，把腌好的肉挂在通风的地方。出太阳的时候，就拿出晒半个月，然后拿到通风的地方挂着就行，注意偷吃的小鸟哦。
如果我们要吃熏腊肉该怎么做呢？把腌好的肉取出，把肉上面用刀割个孔。用一个大铁锅，放上柏树枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，盖严锅盖，上火熏制。上色后取出来，用粽叶子系上，挂在通风处即可。晾到水份干就是腊肉了。
1、烟熏腊肉一定要注意安全，有安全场所才可以熏制。
2、腊肉要吃的时候，取出用淘米水泡两个小时，这样更容易清洗。
3、烟熏时，时间在20分钟左右，太长就不好看了。
4、腌肉要根据季节来看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-25
年糕炒腊肉吃起来全是年味，以很久以前年糕是过年做的，腊肉也用来过年吃的，现在生活条件好了，什么时候想吃都可以，这一道菜之所以成为经典，就是大家都爱吃，而且味道好不好决定在于腊肉的味道，今天这道年糕炒四川腊肉，选用优级质的腊肉炒出年味。
年糕炒腊肉
备料：年糕、四川腊肉、青红辣椒、酱油、葱蒜片、蚝油
年料
腊肉、青红辣椒
第一步、年糕打开袋子倒入盆中，放冷水浸泡半小时
浸泡
第二步、年糕切成片，青红辣椒切成块放到盘中备用
切好
第三步、锅洗干净加入水烧开，下入年料煮两分钟，软就可以捞出控水放到盆中，加入一勺油拌下，这样可以防止年糕沾在一起
煮年糕
捞出
加油
第四步、锅洗干净，下入腊肉炒至微微卷起，下入葱蒜爆香
下入腊肉
葱蒜片
第五步、然后加入蚝油、酱油、水，水要与腊肉平行
蚝油
酱油
水
第六步、再往锅中下入年料，翻炒入味至熟
炒
第七步、最后下入青红椒块翻炒均匀就可以出锅了
年糕炒腊肉
一道年味的菜，想家了可以做着吃，年糕吃起来带劲，腊肉吃起来特别香。