蛋黄酥的做法
用料
油皮材料：普通面粉200克 ，清水80克，猪油80克，细砂糖20克
油酥材料：普通面粉180克，猪油90克 馅料：黑芝麻馅或者豆沙馅适量，咸蛋黄
蛋黄酥表面：生鸡蛋黄两个，熟黑芝麻少许
这个配方可以做16个蛋黄酥
蛋黄酥的做法
准备材料
将油皮材料混合
手揉、面包机或者厨师机三种方式都可以
揉好的面团
揉至扩展阶段，形成大片的薄膜，放进器皿中覆盖保鲜膜，松弛至少20分钟。
油酥材料混合成团
面团同静置至少20分钟
黑芝麻馅料分成每个30克
黑芝麻馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄，揉圆。
揉好的馅料
所有馅料准备好
油皮分成每个20克，油酥分成每个13克
油皮压平成薄饼，包入油酥后收口
如图
所有酥皮面团做好
松弛后擀成长舌状
从上至下卷起来
覆盖保鲜膜松弛15分钟。
再按扁
擀成长舌状
从上至下卷起来，再次覆盖保鲜膜松弛15分钟。
把面团两个头往上捏在一起
按压一下擀成薄饼
包放个黑芝麻球
然后像包包子一样，包好
接口一定要捏紧，否则馅料就会爆出来。
整形后接口朝下排入烤盘
（烤盘提前铺满锡纸）
均匀刷上蛋黄汁，蛋黄液刷两次效果更好，再撒上黑芝麻。（蛋黄液千万别加水，不容易上色）
放入预热160度的烤箱内，上下火烤约25分钟左右
放入预热160度的烤箱内，上下火烤约25分钟左右，至表面呈黄褐色即可完成!（根据自家烤箱的脾气调节温度）到后期很容易上色，要紧紧盯着烤箱哦！
美味的蛋黄酥出炉喽
可爱的蛋黄酥
咬一口酥的掉渣的蛋黄酥
口感极致好
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
材料
主料：中粉300克、红豆沙500克、蛋黄1个；
辅料：糖75克、温水130克、低粉180克、猪油90克、咸蛋黄12个、黑芝麻（或白芝麻）适量
迷你蛋黄酥
1
油皮做法： 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
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2
油酥做法： 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，用手搓揉至油酥团均匀即可。
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3
油酥皮做法：将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子,油皮包入油酥.擀长卷起再擀开.重复两次.擀开包入豆沙和咸蛋黄.刷蛋黄.上面洒芝麻.
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小贴士
看到层次分明的酥层不?真是酥啊.就看你会不会擀了.配上一杯自制奶茶当早餐,很不错哦.
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。看我的蛋黄酥，蛋黄翻沙流油，看着就让人流口水。

2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。

3.将所有的油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。

4.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

6.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。将馅料一个个称好。

7.将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

8.松弛时间到了之后就来分油皮，油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用，记得做的时候全程盖好保鲜膜，油酥均分成20份，同样滚圆备用。

9.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。

10.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。

11.轻轻从上至下卷起。依次做好，收口朝下，盖保鲜膜，继续醒20分钟。

12.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。

13.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

14.取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放上包好的豆沙蛋黄馅，将皮收一下，让它紧贴着馅料，一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。

15.收好口之后将其滚圆，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻

送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦

咬一口，酥脆掉渣，满口的翻沙油润蛋黄，一开口就让你停不下来，全家老小都爱吃，大家赶紧试试吧。