绿豆凉糕的用料
绿豆仁150克 琼脂8克
清水适量 桂花适量
糖适量
绿豆凉糕的做法
步骤1
桂花琼脂液：把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂完全溶化即可
步骤2
绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
步骤3
接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
步骤4
把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
步骤5
把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
步骤6
加入适量的砂糖（或冰糖）
步骤7
趁热用擀面杖捣成糊状
步骤8
接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
步骤9
另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
步骤10
盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)
步骤11
按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水
步骤12
用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙
步骤13
另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
步骤14
搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏
步骤15
将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块
步骤16
放入容器，就可以食用了
绿豆凉糕的烹饪技巧
制作时的几点注意事项： 一.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好 的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感） 二.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制 成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻） 三.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另 一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）
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绿豆凉糕是我们的传统小吃之一，它主要是由绿豆和马蹄粉以及白糖，经过蒸制而成，其口感清爽香甜，深受大众的喜爱。绿豆是我们生活常见的豆类之一，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、磷脂等营养成分，具有清热解毒的功效。马蹄粉也叫荸荠粉，是由生马蹄经过研磨晾晒加工而成，含丰富的维生素、植物蛋白、磷质等营养物质。
处理食材：
去皮绿豆用清水浸泡半小时以上。马蹄粉中加入鸡蛋黄，并用400毫升清水，调成没有粉粒的粉浆。鱼胶粉用50毫升左右的开水调制成液状。开始制作：第一步、把去皮绿豆，放入锅中加1.2升的水煮，煮至软烂焾透。第二步，加入白糖，随即搅拌至融化。第三步，关火，将马蹄粉浆和鱼胶液倒入锅中，边倒边搅拌，调制成绿豆糊。第四步，蒸盘抹上一层薄薄的食用油，把绿豆糊倒入蒸盘里，放蒸锅上，大火蒸20分钟。第五步，取出蒸好的绿豆凉糕，待温度冷却后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，取出切成块状即可食用。==》绿豆凉糕特点：绿豆软烂，豆味十足，清甜可口，冷藏后清凉解暑。
鱼胶粉也叫啫喱粉，是一种浅黄色无味的细颗粒，它是由鱼鳞提炼的蛋白质制作而成；鱼胶粉是纯蛋白质成分，不含淀粉和脂肪，是一种低热量的健康食品，我们常用它来制作果冻、布丁和各种甜点。小贴士：绿豆凉糕的绿豆和马蹄粉均属于寒凉性食物，有腹泻便稀者不宜食用。体质虚弱及肠胃消化不良者亦是不宜食用绿豆凉糕的。绿豆凉糕中的绿豆具有解毒作用，有正在服用各类药物者，一样也是不宜食用。如果买回来的去皮绿豆很难煮软烂，有可能是商家把过期或变质的绿豆再处理过的，尽量倒掉，或者加入少量的食用碱予补救处理。制作绿豆凉糕，我们选择用马蹄粉，是因为马蹄粉的粉质细腻，自带有香甜的味道，做出来的食品更加香醇可口；如果没马蹄粉，也可选择用木薯粉代替的，木薯粉虽然没有味道，但它和水混合煮熟之后，会变成透明，并且口感也带有弹性。
绿豆凉糕制作简单，营养丰富，口感清爽，香甜可口，冷藏后食用清凉解暑，是夏日的适时必备佳品。
所需材料：马蹄粉100克，去皮绿豆200克，白糖400克，鱼胶粉10克，鸡蛋黄1个。
处理食材：去皮绿豆用清水浸泡半小时以上。马蹄粉中加入鸡蛋黄，并用400毫升清水，调成没有粉粒的粉浆。鱼胶粉用50毫升左右的开水调制成液状。
开始制作：第一步、把去皮绿豆，放入锅中加1.2升的水煮，煮至软烂焾透。
第二步，加入白糖，随即搅拌至融化。
第三步，关火，将马蹄粉浆和鱼胶液倒入锅中，边倒边搅拌，调制成绿豆糊。
第四步，蒸盘抹上一层薄薄的食用油，把绿豆糊倒入蒸盘里，放蒸锅上，大火蒸20分钟。
第五步，取出蒸好的绿豆凉糕，待温度冷却后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，取出切成块状即可食用。
==》绿豆凉糕特点：绿豆软烂，豆味十足，清甜可口，冷藏后清凉解暑。