买排骨时买后排比较好,因为后排肉厚、肉质鲜嫩,还带有一些软骨,烹调以后口感好,营养价值高。
排骨是人们经常会吃的一种肉类食材,它又可以分为前排,后排和中排三部分,中排全部是猪的肋骨也叫肋排,而前排则是靠近猪颈部的排骨,购买时会带有颈部的骨头,后排则是靠近猪臀部的排骨,这个部位的运动量比较少,它肉质肥厚,鲜嫩,带有比较多的软骨,食用价值与口感都比前排要好一些。
一、排骨买后排好
买排骨的时候选择后排比较好,因为后排的食用价值高,食用部分比较多,它不但有肉有排骨,还有一些软骨,既适合炖煮,也适合清蒸,还能用来煲汤和用后排煲汤的时候,会让排骨中的骨髓渗透到汤汁中,会让煲好的排骨汤味道鲜美就很好的滋补作用。它与前排相比,更适合购买,不过后排相对于中排也就是肋排而言,还要略差一些。
二、前排的特点
前排虽然也是排骨,但他是一整扇排骨靠近前端的部分,距离猪的脖子特别近,这个地方的骨头比较多,肉比较少,而且会带有猪脖子上的脊椎骨,这部分排骨在烹调的时候容易让肉质发材,口感不太好,但它相对后排而言价格要便宜一些,这种排骨适合用来做红烧排骨或者酱排骨,不适合用来煲汤或者煮粥喝。
三、挑选排骨的方法与技巧
挑选排骨的时候只知道购买后排比较好还不行,还要注意排骨质量的鉴别,你要给我买那些鲜红偏粉色的排骨,因为这样的排骨最新鲜,如果发现后排的颜色发白或者发暗就不要再购买了,因为这样的排骨已经不新鲜或者接近变质了。购买排骨的时候还可以用手摸一下,如果感觉排骨肉质柔软而且有弹性没有粘乎乎的感觉,就说明质量不错可以购买。