小麦粉可以替代淀粉吗？

Question

如题所述

Answer 1

小麦粉不可以代替淀粉。
小麦粉是小麦脱壳磨成的粉，成分有蛋白质、淀粉、膳食纤维和维生素等，营养素比较全面。而淀粉就是碳水化合物。小麦粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质。
此外，两者起到的作用不相同，淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。

Answer 2

1、平时在烹煮一些发酵食物的时候，都会使用到淀粉，可能有些人会疑问，淀粉和面粉是否可以相互代替，其实是不能够代替的，因为淀粉是一种多糖，主要是食品原料，用于调味，或者是烹煮过程当中起到勾芡的作用

2、淀粉不可替代面粉。淀粉是一种多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。

3、淀粉和面粉的本质和用法是完全不一样的，所以淀粉并不能替代面粉。淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
4、淀粉勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。
这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。本回答被网友采纳

Answer 3

如今的家家户户的厨房里，都是有一种粉末状类的食材存有，那便是木薯淀粉。木薯淀粉主要是由豆类目中带有木薯淀粉成份高的食材中获取出去的，因此它在其中带有的营养成分是十分高的。可是淀粉是不容易溶解水的，因此大家一直将它在菜式出锅前应用。那麼，小麦面粉能够当木薯淀粉应用吗？

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木薯淀粉能够用哪种替代

假如手头确实没有木薯淀粉，而烧菜又急切想要，能够取马铃薯2个，一个还可以，把他们削皮洗干净切割成丝或片，

随后把炒土豆丝或土豆块放冷水里侵泡一会后捞起来炒土豆丝或土豆块，把侵泡过的水静放到那边10分钟，

随后渐渐地的扔掉上边的白汤，下边剩余的便是芡粉了，能够用于烧菜。侵泡的时间越长木薯淀粉越浓稠。

木薯淀粉可以用小麦面粉替代吗

小麦面粉不能取代木薯淀粉，由于他们的功效和起着的作用不一样。木薯淀粉用于水淀粉勾芡能够使汤浓稠，用于包囊待炸食品，能够使肉类食品绵软软嫩，而小麦面粉则没有此作用。

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木薯淀粉不能用小麦面粉替代。小麦面粉有非常大的黏性，水淀粉勾芡哪些的是不好，可是油炸鸡腿哪些的倒是能够。

实际上小量运用木薯淀粉的情况下是可以用小麦面粉取代的，可是使用量要低于木薯淀粉，并且一定趁热吃完。

木薯淀粉做的汤和羹类菜式制冷后有一种“腻泥面糊糊”的觉得，一些糊嘴。可能是其颗粒物很大的原因吧。

淀粉是什么

木薯淀粉主要是用豆类食品等含淀粉成份高的食品做成，假如用在烧菜上，需要自来水调均匀，在菜出锅前倒进，具有让菜浓稠的功效。大家在烹饪中应用淀粉是有一定大道理的。人的味蕾与食材的物理学情况和有机化学构成成份相关，而物理学情况如环境湿度、粘度、温度、嫩度等要素又会影响食材的味儿。食材因与人的嘴巴触碰时造成的冷、热和触碰时间长度等不一样而造成了不一样的味儿。

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比如油爆肚这家常小菜，趁热吃味儿是香、脆、嫩，厚，提升粘度，这样一来菜在舌头上滞留的时间较长，菜式与嘴巴的表面扩大，因此就觉得味儿又厚又长了。拿烹饪肉片而言，小肉淋油前得用木薯淀粉退浆，其功效一是木薯淀粉可使小肉内部的营养元素和汁水不容易排出;二是可降低小肉的水份外流。在快炒过时再用淀粉勾芡，其功效是使调味料分散化到嘴巴的味觉上，提升触碰的时间和总面积，进而提升食品的美味可口。

Answer 4

小麦粉代替不了淀粉。
淀粉是一种特殊的粉类没有东西能代替。
小麦粉只是普通的淀粉而已。本回答被网友采纳