黄豆酱又称豆酱，是用黄豆炒熟后，在经过发酵而制成，是我国传统的调味酱，东北地区的特色酱料，非常受人们喜爱，制作方法比较传统，下面我们一起来了解黄豆酱的家庭制作方法：
食材：黄豆500克、面粉200克、水3000克、酱油曲精 1克、盐适量、玻璃罐或者瓷坛一个，
方法/步骤：
1、黄豆清洗干净后，将黄豆浸泡一夜，中间还1次水。浸泡后看黄豆表面膨胀无皱纹为最佳状态，将浸泡后的黄豆用流动清水冲洗几遍，冲洗到水透明状态，可以清楚看到黄豆。
2、锅中放水，水开后把洗好的黄豆放到笼屉里面蒸40分钟左右，将黄豆蒸熟后，倒在放好纱布的盆中，让黄豆自然凉。不要把黄豆蒸太烂。
3、用纱布将黄豆包好，等待纱布完全吸收黄豆中的水分，温度降至40℃以下，备用。
4、取一个干净纸箱，里面垫上烘焙纸，再另取一个小碗将酱油曲精和面粉混合均匀，遍搅拌边将面粉混合物倒入黄豆中，拌匀，让黄豆都沾上面粉后，用纱布盖好，放到空架上面准备开始发酵制。第一次发酵时间要在12小时以上，发酵需要温度,所以不要经常打开看,以免影响发酵效果。
5、发酵箱中温度28-30度之间最好，12-16小时，黄豆表面的面粉开始发白，摇动纸箱，把黄豆翻一翻，如果温度低，这个环节时间需要长一些。合理掌握温度，如果过热，黄豆会发霉。用来发酵黄豆纸箱需要放在架子上，不能贴地面。
6、第二次发酵再经过40小时左右，这次发酵时需要把纸箱上开几个小孔通风。黄豆表面会包裹菌丝（菌丝为黄绿色），每个黄豆表面都包裹菌丝发酵过程就完成。（ 如果温度低长菌丝的时间会加长）。正常菌曲的味道是干香透着黄豆味道，如果有其他酶味或者黑点，发酵就失败了。
7、翻动纸箱，不要用手直接接触黄豆。使黄豆均匀的撒开，不要成堆，放在太阳下晒两天，使表面干燥，晒干的黄豆有一股奇特的香味，也算是第三次发酵。
8、重要的一步骤，俗称洗曲，把发酵好的黄豆倒进盆中，用流动的水冲洗黄豆，冲洗时不停搅拌黄豆，迅速的将表面包裹物洗掉，迅速捞出黄豆。
9、把洗干净的黄豆放在准备好的无油无水的容器里，盖上干净的纱布，再次发酵8小时左右，发酵好时摸纱布感觉黄豆曲发热，打开纱布有很浓的豆香味，这是第四次发酵。
10、将发酵好的黄豆曲倒入瓶子中，备用。
11、取一个无油的锅，锅内加水3000克、盐45克烧开后自然晾凉，等水温大概50℃左右时
12、把盐水倒进装有黄豆曲的瓶子中，水和黄豆比例大概为2：1，瓶口处盖一层干的薄纱布，不要密封，保证透气，房子阳光可以照射的地方。其实这个过程也是一次黄豆的发酵过程。
13、每两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。
注意事项：
1、发酵黄豆曲的时候注意通风，使用的包裹或者盖布最好用纱布，注意防霉。
2、黄豆曲装瓶后不要密封，要保证阳光日照，一定要晒透才可以使用，两天搅拌一次即可，不要经常翻动。
3、发酵过程中不要经常打开看，以免影响发酵。
4、如果发现黄豆在发酵中长黑斑，说明发酵失败，不可以食用。
5、黄豆酱制作是一个时间等待的过程，不要着急，享受动手制作的乐趣是最好的过程。
其次，就是“再发酵”了。按传统说法，“再发酵”的时间该选在农历的四月初八、十八、二十八这三天。我琢磨，四月发酵是因为东北的气候刚好转暖，有良好的发酵环境，至于三个“八”，那定是想借这个谐音，来实现发酵得完好的目的吧？所以，承传统习惯，我基本也选这其中的某天，一般我是选最后那个二十八。
到了这天，可以把原来作好的酱块打开了。这时酱块的表面有许多的黑灰，是发酵的那种灰，需要用清水将它冲刷干净。然后切成如糖果大小的方块儿，放到通风的地方进行晾晒。这个过程要一天，因为还有个说法：“有日头，酱不下缸”。到了晚上，将干爽的小酱块放入缸内，再倒入已按比例调好的盐水和凉开水，剩下的工作便是捣酱了。每天早晚，用个小耙子捣碎、捣粘制作的酱，还要随时清除缸内上浮的黑沫沫。大约七、八天的时间，随着酱的颜色由深变浅，酱也基本发酵，这时便会散发出一股酱香味儿来，意味着可以食用了。本回答被网友采纳