饭店的京酱肉丝怎么做啊

Question

如题所述

Answer 1

饭店京酱肉丝的做法如下：
主要食材：猪里脊1块，胡萝卜1根，黄瓜1根，葱1根，豆腐皮1张，生姜一小块，甜面酱2勺，原汁酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺，料酒1勺，胡椒粉2克，玉米淀粉2勺，盐适量，食用油适量。
【具体做法】
1、准备一张豆腐皮，一根黄瓜、一根胡萝卜、一根葱，一块猪里脊。
2、里脊肉切成丝，加入一勺料酒、2克胡椒粉、两勺淀粉抓匀腌制15分钟。
3、锅中烧水，放入一茶匙盐，放入豆腐皮煮2分钟捞出。胡萝卜切丝、黄瓜切丝、葱切丝。煮好的豆腐皮，放上胡萝卜丝和黄瓜丝，喜欢吃葱的也可以放入一些葱丝。
4、将豆腐皮卷起来，尽量卷紧一些，然后斜着切段。
5、锅中倒油，油热倒入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。
6、一勺原汁酱油、一勺蚝油、两勺甜面酱，加入半碗葱姜水搅匀。葱姜水的做法是将葱和生姜切成丝用清水浸泡出葱姜的味道，可以用抓一抓。锅中倒入酱汁，大火煮开继续翻炒至散发出浓郁的酱香味。
7、倒入肉丝继续翻炒至酱汁黏稠。
8、将豆皮卷放在盘子里摆成一圈，中间铺上一些葱丝肉丝盛出放在中间，炒好的肉丝放在葱丝上面，吃的时候搭配豆皮卷，清新爽口还解腻，非常好吃。

Answer 2

京酱肉丝
【原料】
甜面酱80克，料酒5克，味搜索精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

做法一　　
制作食材

京酱肉丝

　　里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，
　　食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙，
　　制作流程
　　1．里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀，
　　2．大葱洗净切成细丝，
　　3．锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，
　　4．锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅，
　　5．将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
　　特点：
　　咸香微甜，可口开胃。
　　厨师一点通：
　　炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。
做法二
　1．猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；
　2． 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
　3．锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。