白果里面的芯子不能吃
食用白果一定要去芯的,因它含有少量的氰甙和白果酚甲等物质,所以略有小毒,食之不当或过量,会引起中毒。
去白果芯的方法:
把白果放在开水里煮,半熟后,剥壳,然后把里面衣子剥掉,取大头朝上,手挤即可,白果心就是一个点点大的白芽,挤出后就是一个圆形的小洞。白果芯就出来了。
白果的吃法:
第一、简单的是用湿毛巾或信封将白果包住,放入微波炉小火二三分钟,听到啪啪响,将其爆开就可食用,清莹如玉,气味很香,口感软糯;
第二、小吃中用来做甜菜,桂花白果,冰糖白果;
第三、菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味,冷下来后作冷菜用,或将它与鸡一同炖、烧。
白果食用禁忌:
白果营养非常丰富,含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。而且味道香甜细软,滋味极佳,具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。
白果有小毒,除含有淀粉,蛋白质,脂肪外,还含有氢氰酸,一般以绿色的胚部毒性最强。据报道,曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子。做为干果食用,白果必须熟食或制成蜜饯。入药用,熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。据现代医学研究,白果中有一种类似鹰硷的物质,将它的溶液注入实验动物内,动物可出现抽搐,最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医药界认为,儿童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟后毒性降低,但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。
白果中毒,首先要有食用白果史,其潜伏期可能为几小时至十几小时。表现的症状主要有:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外,还有明显的中枢神情系统受损的表现:头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐,意识丧失或昏迷。严重者,可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速,须急速到医院抢救处理。
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