老北京千层饼的做法，请问配方是什么，怎么发酵

Question

老北京千层饼的做法，请问配方是什么，怎么发酵

Answer 1

1.将所有原料揉成光滑柔软的面团，发酵至两倍大。
2.将辅料中的面粉，油、盐和五香粉混合均匀成油酥。
3.将发酵好的面团取出揉出多余气泡后.揉成一头略粗的粗条状。
4.铺撒薄粉轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。
5.均匀撒上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）
6.从一端开始叠起，宽度与长度的宽度相等.最后用宽大端的多余皮儿包住侧面捏紧。
7.松弛十分钟轻轻擀开擀薄成饼坯。
8.平底锅烧热，将饼坯放入，小火烤至两面金黄即可。