1、泉州面线糊
说起福建的小吃怎么能不介绍面线糊呢？这是很多福建人念念不忘的家乡美食。
面线糊是由番薯粉、细面线在开水中长时间熬煮而成的，口感细腻爽滑。先将自己喜欢的蛋碎、小肠、醋肉等配料放入碗底，然后舀起一大勺面线糊倒入碗中，最后加入葱花、卤汁、胡椒粉增香，让人看了很难不流口水。
要说什么是面线糊的最佳拍档，现炸油条绝对排第一位。将油条掰成一小块一小块然后浸入面线糊中泡软，这时的油条不仅外皮裹满了面线，还保留了一丝酥脆，非常好吃。
2、福鼎肉片
福建小吃中不得不提的还有福鼎肉片，是福建宁德有名的美食。其有着取料精，工艺巧，味独特的特点，是当地人无法抗拒的美味。
福鼎肉片并不是直接将肉切片处理得来的，而是需要将精选的猪瘦肉切碎和一定比例的地瓜粉混合搅拌，然后捏成一小块一小块放入锅中煮熟而来。
在吃之前，先在碗底放上香菜、醋、辣椒等配料，然后倒入高汤和肉片，这是福建人心中肉片最完美的样子，一入口相信你一定会爱上其酸辣嫩滑的口感，这是你来福建一定要尝试的美食。
3、福州肉燕
肉燕又称太平燕，是福建福州拥有悠久历史的美味。有人看到菜名可能会感到疑惑：“肉燕是什么？燕子肉做成的？”其实不然，肉燕外形类似于馄饨，都是将肉馅包进皮中。
不过与馄饨所用的粉面皮不同，肉燕用的则是肉面皮，需要将瘦肉和地瓜粉等先进行搅拌，然后经过多次手工捶打，才能做成细薄的状态。
打好的燕皮薄如白纸，口感软嫩，韧劲十足，再加上嫩滑鲜香的肉馅，一入口绝对是让人难以忘记的美味！
4、深沪马鲛鱼羹
马鲛鱼羹深受泉州晋江这些沿海地区人们的喜爱。新鲜的马鲛鱼肉质细嫩，含油量大，是不可多得的美味食材。
泉州人把马鲛鱼去骨、去皮，留下所有鱼肉，然后进行简单的搅拌腌制。
等准备食用的时候，将鱼肉裹上生粉放入开水中，待鱼肉全部浮上锅面，再加入调好的淀粉水进行勾芡，最后盛出加入姜丝、蒜泥、醋等调味。
做好的马鲛鱼羹鲜香嫩滑，汤底清甜浓稠，一入口便让人唇齿留香，我想如果能有机会到泉州走一趟，马鲛鱼羹一定得尝一尝。
5、泉州衙口芋圆
衙口芋圆是泉州的一道特色风味小吃。和经常加在奶茶中的软嫩弹牙的芋圆不同，衙口芋圆个头更大，由外皮和内馅两部分组成。外皮富有韧劲，内馅咸鲜醇香，风味堪称一绝。
将精挑细选的芋头切块捣碎，加入白萝卜条和番薯粉搅拌成泥，然后取出一小块包入肉馅，放入锅中蒸熟，一掀开锅盖，一股浓郁的清甜鲜香瞬间扑鼻而来。
取出一个拳头大小的芋圆放入碗中，用剪刀剪出个口子，加入一点点高汤，大量的花生碎和甜辣酱，使其充分融入到芋圆里面，这便是泉州人吃芋圆的方式。
一入口便能清晰的感觉到高汤的鲜、花生碎的酥、甜辣酱的微辣以及芋圆外皮的韧劲和内馅的鲜嫩多汁，这些丰富的口感结合在一起直击你的味蕾，这时再配上丸子汤那就更完美了！
6、花生仁汤
花生仁汤可以说是在福建最受欢迎的甜汤了。
花生仁汤做法简单，先将花生处理成花生仁，然后和白糖一起放入水中大火煮开，等花生仁煮熟后改小火将花生仁煮烂。吃之前，先在碗底打入一个鸡蛋，然后舀起一大勺花生仁汤倒入，汤的温度正好将鸡蛋冲开，形成漂亮的蛋花。
做好的花生仁汤清甜爽口，花生仁入口即化，这时再配上油条、马蹄酥等小吃，更凸显其风味，让人很难不爱。
花生仁汤不仅美味，还寓意着“早生贵子”的美好祝愿，所以在泉州的婚宴上花生仁汤都是压轴出场的菜品。
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