扬州淮扬菜十大名菜

Question

如题所述

Answer 1

1. 开胃凉菜：扬州熏鱼
扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，选用新鲜的鲢鱼，经过腌制后熏制而成。其口感鲜香，肉质细嫩，熏制时加入柿子汁或草木灰，使得口感更加香醇。在扬州的餐桌上，熏鱼是不可或缺的一道菜。
2. 名菜之首：扬州狮子头
扬州狮子头被誉为“淮扬第一名菜”，以其圆大肥厚、肉质松软而著称。主料为猪肉，加入葱姜、生抽、鲜汤、盐、糖等调料揉成肉团，经蒸制或烧制后淋上鲁汁即可。
3. 人间美味：清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹选用肥壮的大闸蟹，经过大火快烫后小火蒸煮，保证了鲜嫩味美。搭配姜葱汁和特制的酱油、香醋，味道更加鲜美。
4. 素食佳品：糟烧素鸭
糟烧素鸭是淮扬菜系中的素食佳品，主料为黄豆、鸡蛋、淀粉等。蒸熟后切成鸭块，配以特制的鱼香酱、糟卤烧制而成。入口滑嫩，香味浓郁。
5. 棺材板鱼：突破常规
棺材板鱼是扬州特有的菜肴，用糯米饭团包裹鲜鱼肉、虾仁、鱿鱼等海鲜和蔬菜，加入特制的调料和清鸡汤，蒸煮而成。糯米饭外酥里嫩，鱼肉香滑。
6. 起名即精彩：扬州走油肉
扬州走油肉是淮扬菜系中的一道经典名菜，其烹制过程需反复“走”，以保持内外鲜嫩松软。用肥瘦相间的猪肉切片，经过腌渍、干煸、泡制和烧制等过程，成品鲜嫩透彻、香而不腻。
7. 酸甜可口：扬州糖醋排骨
扬州糖醋排骨是扬州餐桌上的经典菜肴，甜酸可口、口感鲜美。排骨切小块，用盐、糖、生抽、醋等制成糖醋汁，煮至汤汁浓稠后放入排骨翻炒均匀。色泽金黄、酸甜可口。
8. 香滑口感：扬州龙虾炒米粉
扬州龙虾炒米粉是淮扬菜中的一道创新菜品，主料为龙虾和米粉。龙虾肉与米粉炒制后，添加料酒、葱姜等调味品提味，煮成香滑可口的佳肴。
9. 脆嫩可口：扬州糖醋里脊
扬州糖醋里脊是淮扬菜中的一道特色菜品，主料为瘦肉里脊。切片后腌制，油炸至金黄酥脆，用糖醋汁烧制而成。酸香味美、脆嫩可口，是糖醋系列的代表之一。
10. 松软可口：锅烧鲇鱼
锅烧鲇鱼选用本地特产野生鲇鱼，肉质细嫩。去皮切块与姜片蒸煮，配以炒鸡蛋、炒蘑菇、炒豆角等配菜，用高汤和调料烧制而成。香味四溢，口感松软可口，是淮扬菜系中的一道经典名菜。