不适合吃香菇的人群有：
1. 胃肠道疾病患者。香菇中含有较高的纤维素，不易被消化，可能加重胃肠道负担，引发不适。
2. 痛风患者。香菇含有较高的嘌呤物质，痛风患者食用可能诱发痛风发作。
3. 皮肤瘙痒及易过敏者。香菇可能含有某些过敏性成分，对菌类食物敏感或香菇过敏的人群应避免食用。部分人食用香菇后可能会出现皮肤瘙痒等过敏症状。对于体质虚弱或是体质特殊的人，也需谨慎食用香菇。
4. 儿童。儿童的消化系统尚未完全发育成熟，对高纤维食物的消化能力相对较弱，过量食用香菇可能造成消化不良。另外，部分儿童可能会对香菇过敏或有反应不良的情况发生。
以下是关于上述人群的详细解释：
胃肠道疾病患者由于消化功能较弱，食用高纤维的香菇可能会加重胃肠负担，导致腹胀、腹泻等症状。痛风患者需严格控制嘌呤摄入，避免诱发疾病发作，因此应谨慎食用香菇这类高嘌呤食物。对真菌类食物过敏的人群更应避免接触香菇这类食品，以免引起皮肤反应或更严重过敏反应。儿童肠胃尚未健全，过量食用高纤维食物可能引发消化不良等问题，因此家长在给孩子准备食物时应适量添加或避免添加香菇。总之，对于不适合吃香菇的人群来说，应当避免食用香菇以避免不必要的健康风险。