冷藏冰箱温度在0-10度之间,冷冻冰箱(冷冻室低于零下24度)。冷冻是0度以下。冰鲜一般指冷冻后的食品。冷藏:是用来保存不易坏,不易变质,或经常食用的食物。冷冻:则恰恰相反是保存,易坏,易变质的食物。冰鲜食品保鲜期较短,要求尽量快速地从生产地运达目的地,距离远的地方甚至需要空运,所以物流成本较高,自然也就比冰冻食品要贵。
冰鲜相当于0度保鲜,海鲜本身基本不结冰,可以短期内维持鲜度。
一般家庭、超市用的冰箱冷柜,温度都在-20度左右,海鲜结构会发生变化,部分脱水,水分从肌体中析出,口感变粗糙。特有的鲜味开始消失,腥味加重。
在海滨城市超市里鲜鲅鱼大约15-20元左右一斤,而同样大小的冷冻的鲅鱼的价格只有一半。
还有一种冷冻技术是超低温的急速冷冻,几十甚至几百
公斤重的金枪鱼、高级牛肉等在十几个小时内,中心温度逐渐下降至 -60℃而达到完全冻结,水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了肉的质量。
海鲜不管是哪种保存方式,都应该尽快食用,时间长了就变成了没有味道的蛋白质而已
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