题主这个问题跨度好大，涉及广泛，足够些一篇小文章了。
仅就唐诗而言，就分成初唐、盛唐、中唐、晚唐等好几个阶段了。全唐诗里的代表人物浩如烟海。列举留下称号的如下：
诗骨--陈子昂，代表作《登幽州台歌》。其诗词激昂，风格高峻，有“汉魏风骨”，被誉为“诗骨”。
诗杰--王勃，位列初唐四杰。代表作《滕王阁序》。其诗流利婉畅，宏放浑厚，人称“诗杰”
诗狂--贺知章，自号“四明狂客”。代表作《咏柳》《回乡偶书》。因其豪放疏狂，人称“诗狂”。
七绝圣手--王昌龄，代表作《出塞》。其七绝“深情幽怨，音旨微茫”，人称“七绝圣手”。
诗仙--李白，五言七言绝句均擅长，《望庐山瀑布》《将进酒》《静夜思》等代表作很多。想象丰富，风格雄浑奔放，色彩绚丽，语言通俗自然，是浪漫主义的代表，被誉为“诗仙”。
诗圣--杜甫，代表作《登高》“三吏”、“三别”等。其诗结合时事，思想深厚，称为“史诗”。境界广阔，是现实主义的代表，人称“诗圣”。
诗囚--孟郊，代表作《游子吟》。其诗多写世态炎凉，民间苦难，有“诗囚”之称，与贾岛并称“郊寒岛瘦”。
诗奴--贾岛，代表作《题李凝幽居》。早年出家，后还俗，拜师韩愈。一生不爱交际，刻意苦吟，“推敲”的典故流传千载，人称其为“诗奴”。
诗豪--刘禹锡，代表作《陋室铭》《乌衣巷》。其诗沉稳凝重，格调自然格律粗切，白居易赠他“诗豪”的美誉。
诗佛--王维，参禅悟道，精通诗、书、画、音乐等，尤长五言，多咏山水田园，代表作《山居秋暝》。与孟浩然合称“王孟”，有“诗佛”之称。
诗魔--白居易，代表作《忆江南》《琵琶行》。白居易写诗非常刻苦,过份的诵读和书写,竟到了口舌生疮、手指成胝的地步。人称“诗魔”。
五言长城--刘长卿，《逢雪宿芙蓉山主人》。擅长五言诗，占全部诗作的八成，称为“五言长城”。
诗鬼--李贺，代表作《李凭箜篌引》。诗作想象丰富，常应用神话传说来托古寓今，后人称他为“鬼才”，“诗鬼”，创作的诗文为“鬼仙之辞”。有“太白仙才，长吉鬼才”之说。李贺是继屈原、李白之后，中国文学史上又一位浪漫主义的代表。
除去以上唐代诗人，还有古文运动的倡导者韩愈、柳宗元（位列唐宋八大家），散文成就不俗。
五代承上启下，也有李煜这等人才，姑且略去不提。进入北宋，宋词崛起，脱离艳科，自成一体，再创高峰。
散文方面，唐宋八大家中，北宋占六位。但北宋最具代表的文人，首推苏轼。
苏轼，在诗、词、散文、书、画等方面取得很高成就。文纵横恣肆；诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称“苏黄”；词开豪放一派，与辛弃疾同是豪放派代表，并称“苏辛” ；散文豪放自如，与欧阳修并称“欧苏”，为“唐宋八大家”之一；书法“宋四家”之一；擅长文人画，尤擅墨竹、怪石、枯木。另外，苏轼的诗也是独树一帜，后人曾赞为“诗神”。
南宋之后，陆游、辛弃疾、李清照是杰出代表。诗、词均有很大成就。
元代文学形式再次转变，民间的元曲脱颖而出。元曲作为“一代之文学”，题材丰富多样，创作视野宽广，反映生活鲜明生动，人物形象丰满，语言通俗易懂，是我国古代文化的宝贵遗产。元曲四大家：关汉卿，马致远，郑光祖，白朴。他们各有所长，无所谓先后。
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