营养土是根据蔬菜苗期的生长发育特点以及对营养的要求特点，把肥料（有机肥与化肥）、田土以及农药等成分按照一定的比例，调制混合而成的适合蔬菜幼苗生长发育的肥沃、无病菌和害虫的土。
配制营养土所用的田土为最近3～4年内未种过蔬菜的菜园地或大田土。
肥料中，有机肥主要选用富含有机质、质地疏松、透气性好的腐熟马粪、鹿粪、腐烂碎草等，其主要作用是使育苗土变的疏松，保持土壤良好的通气性，使育苗土呈“海绵状”土。有机粪与田土的配合比例一般为5∶5或者4∶6。
化肥主要使用复合肥，其主要作用是增加育苗土中有效营养成份的含量，一般每方（1方等于1立方米）混合土内混入优质复合肥1.5～2千克。
为预防苗期病虫害，肥、土混拌时，每方混合土内还应加入多菌灵（或甲基托布津）和辛硫磷各200克左右。把上述的肥、土和农药充分混拌均匀（辛硫磷为液体，需在喷雾器中，加入少量的水稀释后，结合拌土，均匀喷洒到土中），并过筛，然后培成堆，用塑料薄膜捂盖严实，7～10天后即可用来育苗。
配制好的营养土应具备以下几个条件：富含有机质，营养成分齐全；保肥保水能力强，土质疏松，透气性也较好；酸碱反应为中性至微酸性，pH为6.5～7.0；不带有病菌和虫卵；土质清洁，不受污染。
育苗土不仅能够为蔬菜苗的生长发育提供充足的营养，而且育苗土质地疏松，更有利于根系的发育，充分发挥砧木根系生长旺盛的优势。此外，育苗土在配制过程中混入一定量的杀菌剂和杀虫剂，并且混合均匀后，还经过7～10天的培堆捂盖，使农药在土堆内充分扩散，灭杀病菌、虫卵，从而有利于减少或避免苗期病虫害。所以说，育苗土符合蔬菜育苗对用土的要求，用育苗土培育嫁接苗更能充分发挥嫁接苗防病、增强蔬菜生长势的优势，因此应提倡用育苗土培育嫁接苗。
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