既然茶叶是碱性的食品，那为什么茶水是呈酸性的？

Question

如题所述

Answer 1

茶是强碱性食物，茶汤是酸性，能调体液的酸碱度，而碱性食品是有利于人体健康的。只要肠胃正常，不过量就没事。

茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。

酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的水解产物而定。碱性食品，同酸性食品相对。

1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。

2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱，接近中性；冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。

3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。

4、茶在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如岩茶（闽北乌龙茶的代表）、红茶的酸性略有下降。

虽然茶汤是显酸性的，但通过第一个问题的时候，我们就已经了解到：

碱性食品不是根据pH值来定的，而是根据其在体内的“水解产物”而定。

从在科学上来看，茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多，水解后生成为碱性溶液。

所以，茶属于碱性食物无疑。

Answer 2

茶水pH与茶叶原料的嫩度、发酵程度、产地、茶树品种和采摘时间都有关。不同嫩度茶叶酸碱度不同：茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强；且发酵时间越长，pH值越小；而不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别：冲泡5min时酸性最弱，接近中性，而冲泡后浸15分钟的茶水酸性基本达到最大值，继续延长浸泡时间pH基本不变。

有关研究发现，茶水呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间增加，比如增加几个小时，酸度继续增加。

Answer 3

茶叶是碱性食品，是指把茶叶烧成灰再溶于水后呈碱性。而说茶水是酸性食品，是指把茶叶用水浸泡之后，得到的浸出液呈酸性

Answer 4

茶叶溶于水之后他的PH值会发生变化，变成酸性

Answer 5

茶是强碱性食物，茶汤是酸性，能调体液的酸碱度，而碱性食品是有利于人体健康的。