先把尖椒用手揪出根和瓤，洗净后用刀拍扁备用。做一个碗汁，放一点生抽、蚝油、香油，拍一点儿蒜切成蒜碎放进去，可以放一点点料酒，中和一下碗里的调料。锅里倒入适量油烧至六成熟，下入辣椒，炸至表面金黄色捞出来沥干油。虎皮尖椒，对于爱吃辣的朋友来说就是两个字过瘾，对于不爱吃辣的人来说就是要命，哈哈哈。虎皮尖椒是集辣、酸、香、开胃，下饭于一体的家常菜。喝稀饭做一大盘都不够吃，它的主料就是尖椒，在滚烫的锅里煎至微微起皱时，起锅烧油，爆香蒜末，加入适量的盐，鸡精，生抽，陈醋，蚝油，白糖调汁的料汁，咸于一体的特点。深受大家喜欢，也是川菜馆里卖的比较多的一道家常菜。今天我就为大家分享一下虎皮尖椒的具体做法。
虎皮青椒和肉胶是最好的搭档，作为一道经典的家常菜，十分喜欢 是非常下饭的一道菜肴，家里来客人了，或者和一家人吃饭，那么，这道菜是一个不错的菜品选择哒。汤汁沸腾时将我们刚刚煸炒的青椒放进去大华天朝至汤变浓稠，就可以出锅装盘了青椒不要去籽，摘去蒂巴即可，去籽有点多此一举了，又不是做肉酿青椒，里面需要填充。虎皮尖椒作为川菜的一种美食，那肯定少不了豆豉，烹制过程中加入豆豉，制作出来的虎皮尖椒，味道增加了豆豉的香味，丰富了这道菜的味觉！选青椒要乃种直点的，弯弯的不好操作，一般一斤多就够了吧因为尖角一般都是作为其他菜的配料来用的，但为什么很多人会喜欢把整个尖椒当主料直接炒出来吃，直到自己尝了一次，选大小均匀的尖椒，去蒂去籽（也可以不去籽），洗净备用。
好吃不腻的虎皮青椒，在山西有什么独特做法？
制作方法
做法一
食材
青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。
做法
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虎皮青椒
1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。
4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。
5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。
6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。
7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中 [2] 。
做法二
食材
辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。
做法
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虎皮青椒制作步骤
1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。
3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。
4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。
5.翻炒收汁起锅。
做法三
食材
青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。
做法
1.将青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊（煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒）。
3.待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。
4.加入酱油和盐翻炒。
5.加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
原料：青椒、蒜、盐、白糖、生抽、醋、豆豉、水淀粉。
做法步骤：
第1步、 准备洗净的青椒，去蒂去籽，将青椒从中间切开。
第2步、碗中放入一勺盐，半勺白糖，两勺生抽，一勺陈醋，搅拌均匀。
第3步、锅烧热放入少许油，放入青椒，开小火慢慢煸炒，炒至青椒变软，外面焦黄起皱，盛出备用。
第4步、锅内再次倒油，放入蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒香后放入青椒，翻炒几下。第5步、沿着锅边淋入调好的料汁，翻炒均匀，在淋入适量的水淀粉，翻炒均匀即可。
第6步、 这样一道超级好吃又不油腻的虎皮青椒就做好了。