第1个回答 2022-07-06
嫩肉粉，又称松肉粉，是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状。它的主要成分，是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
从这个角度来说，嫩肉粉是一种纯天然制品，适量使用不会给健康带来不良影响。
嫩肉粉的主要作用，在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。
用于制作麻婆豆腐最好还是食用家用普通的淀粉会更为安全。
第2个回答 2022-07-06
嫩肉粉不能拿来给麻婆豆腐勾芡！嫩肉粉是用来使肉类纤维扩张吸水嫩化的，作用类似木瓜酶。它并不能代替生粉用来勾芡。
第3个回答 2022-07-06
好像不用这个东西也可以做成的
第4个回答 2022-07-06
嫩肉粉，又称松肉粉，是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状。它的主要成分，是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
从这个角度来说，嫩肉粉是一种纯天然制品，适量使用不会给健康带来不良影响。
嫩肉粉的主要作用，在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。
用于制作麻婆豆腐最好还是食用家用普通的淀粉会更为安全。