马铃薯叫土豆，有的地方叫洋芋，又称荷兰土豆、土鸡蛋、土豆、马铃薯、荷兰土豆、马铃薯等等。据说，它很早就从国外传入我国，成为全国人民喜爱的食品。它淀粉含量丰富，营养价值高，吃法多样，深得中国老中青三代人的喜爱。有人开玩笑说，没有吃过马铃薯的人就不是中国人。我最喜欢的是炸土豆，切成条或块，炸至金黄色，香蕉点海椒面、川椒面加盐和味精，简单粗暴，但有坚实的美感。土豆也是烹饪的必备品。它们几乎可以与任何食物材料搭配，而且有许多吃法。
比如，土豆沙拉、炒土豆、干炒土豆、土豆排骨、土豆炖鸭、土豆泥、土豆饼等等，甚至还有土豆粉、土豆面等加工品，可以做出成千上万的美味佳肴。在这么多妃子中，我最喜欢炒土豆丝。乍一看，这道菜，有点不起眼，但这一道菜，全国人民都吃过，而且都爱吃。信不信由你，这道特殊的菜在全国各地有数百种不同的食谱。那美妙的味道真的让人回味无穷。
至于怎么做，我相信你至少能想到三种不同的方法。虽然如此？不是每个人都能在家里把它做得好。很多人认为炸土豆是厨师的试验菜，我觉得很有道理。简单的原料做出原汁原味的味道，香飘两里，回味不绝。但在这种情况下，就出现了一个烹饪观念的问题。很多人为了不粘锅，不糊底，备料时把切好的土豆丝过水，洗掉土豆丝上的粘膜再放进锅里翻炒。这当然是有道理的，也可以说是有效的。但阳光、雨露和阴影却说明了不同的问题。庆余光认为，简单的食材做出的味道，就能体现出菜的特点（一般来说哦，不包括特殊配方）。
炒土豆丝也是如此，切好的土豆丝不要水，准备一小碗冷水，准备韭菜、干辣椒、少量肉丝（先冷锅、冷油，炒至半熟）。炒锅内油热后，加入葱花，让其入味，加入辣椒，然后加入土豆丝。当土豆变得粘稠时，向碗中加入少量冷水（注意，关键在这里，少量，不要太多，否则结果完全不同）。这个过程可能需要几次，取决于火候。一旦颜色发生变化，加入盐。然后加入肉丝，再加入酱油，最后加入一些味精。允许有一定的土豆粘度，但不要糊底，有点粘锅也可以，只要不糊，那是最香的部分哦。 以同样的方法，在做其他菜时，也要这样做。这里的肉的制作是我摸索了很多次的经验。跟大家分享一下吧。谢谢你的关注。