餐饮行业相比于工业生产,更不容易陷入低成本的价格竞争。因为餐饮行业存在很多的服务因素在里面,其中包括菜品的味道,就餐的环境,服务的态度,餐厅的定位等等。而工业化的产品,往往会有同样的材料 ,同样的工艺,同样的市场策略来做低成本的价格竞争。
餐饮行业为了避免出现低成本的价格竞争,可以从下面几个方面入手。
第一个方面,菜品 餐饮行业的菜品与商品行业的商品一样重要,都有着严格的品质要求。菜式的出品决定了一个餐厅生意的好坏。同样做湘菜的两个餐厅,一个有特色口味正宗,一个没有特色,那么口味正宗的肯定会更好的生意。没有特色的,在没有办法改进菜品的情况下,只能用价格来竞争市场。所以,为了避免价格竞争,就要管好自己的菜品,菜品中要有自己的特色菜,要有大众菜,要有小菜。要有搭配,并且要与同行错开特色,他开湘菜馆,你开东北菜馆。即使避不开,那么他最有特色的是烧鸡,你可以做最有特色的是煮鱼。
第二个方面:就餐环境。现在的人对生活品质要求越来越高,对就餐环境也要求越来越高。所以在菜品都没有办法避开的时候,你可能尝试装修一下,把就餐环境做好一点儿。他是围桌风格的,你可以用小方桌。他的环境富丽堂皇,你的环境可以是优雅别致。没有必要一样,一样的话大家生意都不会好做。
第三个方面:服务拉开差距。每家餐厅的服务都会有其独到的特色。他家的服务员是美女,你可能找清一色的帅哥。他家免费送茶水,你可以免费送可乐。他家可以免费接送,你可以免费报销车费。用服务拉开大家之间的不同,形成自己的特色。
第四个方面:针对客户群细分。每个餐厅针对的客户群都会有差异,如果对方针对的客户群是家庭聚会,你可以考虑用经济快餐的方式来做。如果对方是大排档的方式,你可以考虑用自助餐的方式。不同的客户群,有不同的消费习惯。
比如工薪阶层更喜欢舒服的环境,进餐的时候希望简捷方便,所以他就不会轻易到围桌式的餐厅去吃饭,他一个人坐一张大圆桌,其实对他来说是一种压力。他更习惯于小而便捷,味道不错的方桌餐厅。
把客户群抓对,然后针对他们来做一家特色的餐厅。