我可以为您提供一些关于做菜的心得和技巧。
1.选择好的食材和佐料：优质的食材可以提高菜肴的口感和质量，而采用适量的佐料也可以增加菜肴的味道和层次感。
2.刀工要细致：刀法一定要熟练，不仅能提高菜肴的美感，还可以让菜肴更好的入味。
3.掌握适当火候：不同的菜肴需要不同的火候，要学会根据食材特点和菜肴口感掌握好火候。
4.均匀的热量分布：菜肴在加热的过程中要保证热量均匀分布，避免部分食材过度或过生。
5.独特的创意和口味：可以加入自己独特的创意和口味来调节菜肴的味道，让菜肴更富有个性化。
6.细心呵护：在做菜的过程中要耐心细致，注意细节，以保证最终呈现出一道美味可口的菜肴。
以上是一些我所知道的关于做菜好吃的心得和技巧，希望对你有所帮助。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-05-17
当涉及到做菜好吃的心得与技巧时，以下是一些建议：
选择新鲜的食材：新鲜的食材是制作美味菜肴的基础。尽量选择新鲜、成熟的蔬菜、水果、肉类和海鲜，以确保食材的口感和味道最佳。
妥善处理和烹调食材：正确的处理和烹调方法对菜肴的口感和味道至关重要。掌握切割、炒、煮、蒸等基本技巧，确保食材在烹调过程中保持最佳的质地和口感。
注意调味和平衡口味：调味是让菜肴美味的关键。学会使用盐、酱油、糖、醋、香料和草药等调料，以及酸、甜、咸、辣等口味的平衡，以提升菜肴的味道。
混搭食材与口味：尝试将不同的食材和口味进行巧妙的组合。尝试将咸、甜、酸、辣的元素相结合，创造出丰富多样的味道和层次感。
烹饪时间的掌握：掌握适当的烹饪时间对于保持食材的口感和营养很重要。过度烹调可能导致食材过软或过糊，而短暂的烹调可能导致未完全熟透。
尝试新的食谱和创意：不断尝试新的食谱和烹饪创意是提升厨艺的好方式。浏览食谱书籍、烹饪杂志和互联网上的食谱，或者尝试自己动手创作新菜肴，让烹饪过程保持新鲜和有趣。
关注菜肴的摆盘和装饰：美观的摆盘和装饰可以提升菜肴的食欲和视觉吸引力。学习一些简单的装饰技巧，例如用新鲜的香草、花朵或者创造出精致的摆盘形式。
耐心与热情：烹饪是一门艺术，需要耐心和热情。
均衡膳食和营养：在设计菜单或菜肴时，考虑均衡的膳食和营养是重要的。确保食物包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等必要营养成分。
创造层次感和口感：追求菜肴的层次感和口感可以让食物更加美味。结合不同的烹调技巧和处理方法，如煎、炖、炸、烤、蒸等，创造出丰富的口感和风味。
保持整洁和卫生：保持清洁和卫生的工作环境是做菜好吃的基础。及时清洗和消毒厨房用具、器皿和工作区域，避免交叉污染，确保食物的安全和品质。
注意火候和温度：掌握适当的火候和温度是烹饪的关键。对于不同的食材和烹调方法，了解和掌握适当的温度和火候可以确保食物的口感和熟度。
倾听和接受反馈：倾听家人、朋友或客人的反馈意见是提升烹饪技巧的好方法。从他们的反馈中学习，并根据他们的口味偏好进行调整和改进。
保持创造力和探索精神：烹饪是一个不断学习和成长的过程。保持创造力和探索精神，尝试新的食材、调料和烹饪技巧，让您的烹饪技能不断进步和创新。
最重要的是，享受烹饪的过程和与家人、朋友一起分享美食的快乐。不断尝试新的菜肴、技巧和调料组合，让您的烹饪之旅更加有趣和令人满足。祝您做出美味可口的佳肴！
选择新鲜的食材：新鲜的食材是制作美味菜肴的基础。尽量选择新鲜、成熟的蔬菜、水果、肉类和海鲜，以确保食材的口感和味道最佳。
妥善处理和烹调食材：正确的处理和烹调方法对菜肴的口感和味道至关重要。掌握切割、炒、煮、蒸等基本技巧，确保食材在烹调过程中保持最佳的质地和口感。
注意调味和平衡口味：调味是让菜肴美味的关键。学会使用盐、酱油、糖、醋、香料和草药等调料，以及酸、甜、咸、辣等口味的平衡，以提升菜肴的味道。
混搭食材与口味：尝试将不同的食材和口味进行巧妙的组合。尝试将咸、甜、酸、辣的元素相结合，创造出丰富多样的味道和层次感。
烹饪时间的掌握：掌握适当的烹饪时间对于保持食材的口感和营养很重要。过度烹调可能导致食材过软或过糊，而短暂的烹调可能导致未完全熟透。
尝试新的食谱和创意：不断尝试新的食谱和烹饪创意是提升厨艺的好方式。浏览食谱书籍、烹饪杂志和互联网上的食谱，或者尝试自己动手创作新菜肴，让烹饪过程保持新鲜和有趣。
关注菜肴的摆盘和装饰：美观的摆盘和装饰可以提升菜肴的食欲和视觉吸引力。学习一些简单的装饰技巧，例如用新鲜的香草、花朵或者创造出精致的摆盘形式。
耐心与热情：烹饪是一门艺术，需要耐心和热情。
均衡膳食和营养：在设计菜单或菜肴时，考虑均衡的膳食和营养是重要的。确保食物包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等必要营养成分。
创造层次感和口感：追求菜肴的层次感和口感可以让食物更加美味。结合不同的烹调技巧和处理方法，如煎、炖、炸、烤、蒸等，创造出丰富的口感和风味。
保持整洁和卫生：保持清洁和卫生的工作环境是做菜好吃的基础。及时清洗和消毒厨房用具、器皿和工作区域，避免交叉污染，确保食物的安全和品质。
注意火候和温度：掌握适当的火候和温度是烹饪的关键。对于不同的食材和烹调方法，了解和掌握适当的温度和火候可以确保食物的口感和熟度。
倾听和接受反馈：倾听家人、朋友或客人的反馈意见是提升烹饪技巧的好方法。从他们的反馈中学习，并根据他们的口味偏好进行调整和改进。
保持创造力和探索精神：烹饪是一个不断学习和成长的过程。保持创造力和探索精神，尝试新的食材、调料和烹饪技巧，让您的烹饪技能不断进步和创新。
最重要的是，享受烹饪的过程和与家人、朋友一起分享美食的快乐。不断尝试新的菜肴、技巧和调料组合，让您的烹饪之旅更加有趣和令人满足。祝您做出美味可口的佳肴！
第2个回答 2023-05-17
1. 前期准备：菜洗净切好、佐料准备好，这样可以减少做菜时焦急等待的时间，提高效率。
2. 注意食材搭配：选择适合搭配的材料，可以增加菜品的美味口感。
3. 技巧：比如煎鸡蛋时，加点水可以让蛋更加松软；炒菜时，先放青菜或高水分的蔬菜，可以让菜不会煮糊。
4. 认真烹饪：无论是煮水还是煎炒，都需要认真观察和把握时间，否则会影响味道、口感。
5. 调味品：调味品的选择和添加，不但可以增加菜品的口感和层次，还可以起到保鲜、调味、色泽提升等作用。
总之，做菜好吃的关键在于心态积极、认真对待每一个环节，选择适当的食材、添加适合的调味品，掌握一定的技巧，相信大家都可以做出美味可口的佳肴。
第3个回答 2023-05-17
1、选择一口好炒锅：一口炒锅非常重要，铁锅比较经久耐用，而且人体营养需要铁元素，选择铁锅时，要选择厚一些的，一家三口的锅以直径32cm也就行了，这样在炒菜时余温会保持很久，太薄的锅容易烧穿一个洞、烧坏。
2、掌握好火候：火候是炒菜的一个重要因素，火候要根据菜的份量大小、性质而定；份量少时，火候要小，反之要大。在炒荤菜时，不宜火太大；在炒蔬菜时，火要调到最大， 这样能很快炒熟，并且保持绿色。
3、适当加水：在炒菜时，有的菜本身水分较少，在炒时会炒焦、炒黑，在炒菜过程中，可加少量的水。有的绿叶蔬菜，水分比较多，不但不需加水了，还要将火调至最大，以最快的速度出锅。
4、掌握食材的入锅顺序：在将荤菜与蔬菜一块儿炒时，一般先要将荤菜入锅炒会儿，待炒至七、八成熟时，再放入蔬菜。这样几种食物能同时成熟，否则一种食物还没熟，另一种食物已经变黄、变烂了，就非常不好吃啦！
5、调料放置要适当：炒菜时要放油、盐、酱、醋、味精等调料，这些调料放置也有顺序，油在锅烧热后放，盐一般在最后出锅时放，盐放和过早容易使菜内水分过早熔出，影响口味。
6、烫一下保持蔬菜碧绿：为了让炒出来的菜保持碧绿的颜色，一些蔬菜可先放于开水中烫一下，挤干水分再炒。如：炒青菜苔时，在锅中放水烧开，然后将青菜苔放于其中烫一下，捞出，挤干水分，再爆炒一下。
2、掌握好火候：火候是炒菜的一个重要因素，火候要根据菜的份量大小、性质而定；份量少时，火候要小，反之要大。在炒荤菜时，不宜火太大；在炒蔬菜时，火要调到最大， 这样能很快炒熟，并且保持绿色。
3、适当加水：在炒菜时，有的菜本身水分较少，在炒时会炒焦、炒黑，在炒菜过程中，可加少量的水。有的绿叶蔬菜，水分比较多，不但不需加水了，还要将火调至最大，以最快的速度出锅。
4、掌握食材的入锅顺序：在将荤菜与蔬菜一块儿炒时，一般先要将荤菜入锅炒会儿，待炒至七、八成熟时，再放入蔬菜。这样几种食物能同时成熟，否则一种食物还没熟，另一种食物已经变黄、变烂了，就非常不好吃啦！
5、调料放置要适当：炒菜时要放油、盐、酱、醋、味精等调料，这些调料放置也有顺序，油在锅烧热后放，盐一般在最后出锅时放，盐放和过早容易使菜内水分过早熔出，影响口味。
6、烫一下保持蔬菜碧绿：为了让炒出来的菜保持碧绿的颜色，一些蔬菜可先放于开水中烫一下，挤干水分再炒。如：炒青菜苔时，在锅中放水烧开，然后将青菜苔放于其中烫一下，捞出，挤干水分，再爆炒一下。
第4个回答 2023-05-17
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即 加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即 加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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