炒菜一般是建议使用铁锅，
因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在炒制的食物内,为大家不断的提供铁质,补充了食物本身含铁不足的部分，长期使用铁锅，起到了防止缺铁性贫血的作用。但是在生活中，铁锅和不锈钢锅各有各的优缺点。
铁锅的优点：
1、一般的铁锅是纯金属打造的，没有任何涂层，不必担心掉落的涂层会影响健康，而且受热快，节省了炒菜的时间；
2、耐用，一般只要前期保养得当，铁锅能一直用几十年都不会坏，而且越用越不会粘锅，接近于不粘锅。
铁锅的缺点：
容易生锈，在用完以后需要清洗得当，并且需要及时擦干水分，存放在干燥的环境中，一般熬制中药不建议使用铁锅。
不锈钢锅的优点：
1、不锈钢锅的不易腐蚀，比较耐用，
2、目前一般的品牌的不锈钢锅均为三层结构，受热均匀，能充分保证实物的营养；
不锈钢锅的缺点：
1、长期使用不锈钢锅炒菜容易导致缺铁，
2、不锈钢锅的在清洗的过程中容易导致有刮痕，易粘锅。
综上所述，使用什么材质的锅还是根据自己的需求选用不一样的锅。
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