第1个回答 2020-10-09
蛋黄酥是以蛋黄,中筋面粉,糖,奶油等炸成的小食,颇受消费者喜爱。
蛋黄酥保质期一般多久
蛋黄酥类:这里有馅料的点心,由于馅料储存期较短,因此常温密封大概10天左右,短时间不吃可以直接密封冷冻,可存放1-2个月,食用时候自然解冻即可!但是建议不要存放这么久,先做现吃比较好。
蛋黄酥怎么保存久点
大部分酥韧食品(如蛋黄酥等)含水分较少,是储存期最长的,一般密封保存一个月没问题。 保存的主要目的是防潮,蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软,因此要装入密闭的容器中,有条件放几块方糖(糖可以吸附潮气)或者干燥剂。(我们店里寄给您的饼干都带干燥剂或者脱氧剂,而且最外面的自封袋密封效果相当好,您拆开里面真空包装后可以把饼干放在随货的自封袋中)。吃的放冰箱,其实全部放冰箱不是很好的。
蛋黄酥袋装和散装的那个好
袋装和散装,首先最大的区别在于包装方式的不同。对比来说。散装的优势在于价格相对便宜(包装成本较少),劣势在于保质期短些(无包装会降低产品的质量)。至于口味,营养等则因配方不同而异,不可妄下结论。至于袋装和散装那种更好,则是根据自己需求购买。
第2个回答 2020-10-09
油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥:奶油300g、低筋面粉 500g
其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤:
(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料:
油皮:中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅:红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤:
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了
第3个回答 2022-03-02
放入保鲜盒。把加工熟的蛋黄酥等它完全变凉之后,可以放在保鲜袋,或者是密封袋当中进行保存,这样可以隔绝空气,防止表面进行氧化,这样第二天吃起来仍然是酥脆的,而且口味儿不会发生改变,若氧化了之后,它的表面就会变软,影响口 感。
第4个回答 2020-10-09
蛋黄酥的做法
自从入坑后,想吃什么都可以自己做,刚好家里材料都有,于是就做了蛋黄酥,跟朋友几个一起分享 有的步骤没说明的都在贴士里
By 肉肉烧
用料
油皮:中筋面粉 150克
猪油 50克
糖粉 20克
水 63克
油酥:低筋面粉 120克
猪油 65克
馅料:红豆沙 375克
咸蛋黄 15个
装饰
鲜蛋黄 一个
黑芝麻 适量
做法步骤
1、将油皮材料全部放进碗里,用手揉成光滑面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事(我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点)
2、油酥材料全部混合,揉成面团
3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟(因为现在天气较冷,直接室温,如果天热的话,要放冰箱冷藏)
4、咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油
5、蛋黄从油里取出,放烤盘,烤箱150度预热,150度烤10分钟,蛋黄表面微微出油
6、在醒面的时候准备馅料,这里红豆沙是我自制的,外面的我感觉太甜了,很腻,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄
7、收口搓圆放一旁备用
8、静置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右
9、取一份油皮压扁包上油酥
10、捏紧封口
11、油皮包油酥,全部包好后盖保鲜膜,防止面团变干。这里我直接进行下一步,没有再醒
12、取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开
13、从上往下卷起
14、全部卷好后盖保鲜膜
15、进行二卷,取一份卷好的面团,如图所示,封口朝上,
16、用手轻压
17、用擀面杖擀开
18、从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多
19、取二卷好的面团,中间压一下
20、两端往中间对折
21、用手压扁
22、再用擀面杖稍微擀开,中间厚两边薄的面片,放上馅料
23、收紧封口
24、光滑面朝上放在烤盘里
25、取一个鸡蛋,只要蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥表面
26、点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟
27、出炉,稍微凉一会是最好吃的,吃不完等彻底凉透密封保存,2 天内吃完,久了口感也不好,最主要没有添加剂
28、香香酥酥
29、切开的
小贴士
咸蛋黄我之前没泡油很干,这次泡了油会油润些,没有喷白酒,也不会腥,如果你怕蛋黄会腥,可以在放烤箱之前喷些白酒再烤,烤的时间不要太长,150度10分钟左右,就可以,当然泡油与喷酒都是因人而异,没有强制要求 每个面粉吸水性不一样,还有气候原因,面团干湿不一祥,像天冷的话,油酥中的猪油要多10克,天热我放55克就够了现在要65克 馅料根据自己口味,像莲蓉,板栗,黑芝麻,都可以,这个是我自制的红豆沙,不会很甜 包制有的配方是有静置醒面的,我是直接包,没有醒,就是最后一个面团卷好的时候,直接拿起第一个卷好的操作下一步,这样省时间,口感也还不错 根据个人烤箱功率决定,烤制的时间和温度