黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗,为温热带的淡水底栖生活鱼类。在分类学上属于鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃目、合鳃科。在我国仅产一种黄鳝,但分布很广,除青藏高原以外,全国各水系,各种水体均有分布,尤其在长江流域和江南各省更为普遍。它肉质细嫩,营养丰富,每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,还含有硫胺素(维生素b1)、核黄素(维生素b2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素c)等多种重要的维生素。黄鳝可食部分达65%以上,可做成多种佳肴美味,如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜,深受群众欢迎。黄鳝的头、尾骨等是加工鱼粉的原料。黄鳝还具有一定的药用价值,如补血、补气、除风湿等(民间常用以治疗颜面神经麻痹、中耳炎、黄肿等多种疾病)。
泥鳅
一名鳅鱼,收载于《本草纲目》。李时珍说:“长3~4寸,沉于泥中,如鳝而小,头尖,身青黄色,无鳞,以涎自染,
滑疾难握。”
≮美食性味
≯
甘、平,无毒。
≮美食成分≯
含蛋白质、脂肪等。
≮美食药理≯
泥鳅滑涎具有强力的抗菌消炎作用。
≮美食功用≯
肉:暖中益气,解毒收痔。泥鳅滑液为消炎良药,对丹毒、疖肿等各种急性炎肿有卓效。近来人们实践中发现它还能治急、慢性肝炎。
丹毒,面疔,瘭疽(指头疔),腮腺炎:
活泥鳅10~20条,先养于清水中漂去泥污,再置盆中,投入白糖适量,搅拌约10分钟,取滑液糖浆,涂于患部,干即更换,数次即效。
急性胆囊炎:
生泥鳅1~2条,取其背上肉,切细,装入胶囊。吞服每次约1条,以温开水送服。
可以说是个有千秋。
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